Пышные, в меру сладкие, мягонькие кексы с выраженным ароматом известного печенья "кокосанка" и кислинкой вишни - прекрасная идея домашней выпечки. Такие кексы не содержат глютена (клейковины) и сахара, поэтому получаются менее калорийными, чем аналогичные из пшеничной муки. Если у вас не найдется кокосовой муки, её можно приготовить самостоятельно, для этого нужно перемолоть в кофемолке кокосовую стружку. Рецепт достаточно простой и быстрый, для приготовления потребуется совсем немного времени. Обязательно попробуйте, получается очень вкусно. Такая выпечка, наверняка, понравится и деткам, и взрослым!
Для таких кексов можно использовать свежую, замороженную вишню либо вишню в собственном соку.
Если ягоды в собственном соку, откинуть их на сито и дать стечь жидкости.
В глубокую миску разбить яйца и миксером или венчиком взбить в пышную пену.
Добавить ко взбитым яйцам жидкий мёд и растопленное кокосовое масло либо подсолнечное рафинированное масло.
Ещё раз взбить.
Отдельно просеять кокосовую муку.
Добавить щепотку соли и соду, гашеную уксусом либо лимонным соком.
Соединить жидкую и сухую смеси и перемешать лопаткой до однородности.
Благодаря кокосовой муке, которая хорошо впитывает влагу, тесто получится густым.
На дно формочек выложить по 1 ст. ложке теста.
В каждую формочку выложить по несколько вишен.
Снова выложить тесто, заполняя по 2/3 от высоты формочки.
Для таких кексов лучше использовать бумажные, силиконовые формочки либо формочки с антипригарным покрытием.
Если у вас железные формочки, смазать из небольшим количеством растительного масла.
Отправить будущие кексы в разогретую до 190 градусов духовку на 15-18 минут.
Готовые кексы остудить и извлечь из формочек.
При желании, посыпать кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Для таких кексов можно использовать свежую, замороженную вишню либо вишню в собственном соку.
Если ягоды в собственном соку, откинуть их на сито и дать стечь жидкости.
В глубокую миску разбить яйца и миксером или венчиком взбить в пышную пену.
Добавить ко взбитым яйцам жидкий мёд и растопленное кокосовое масло либо подсолнечное рафинированное масло.
Ещё раз взбить.
Отдельно просеять кокосовую муку.
Добавить щепотку соли и соду, гашеную уксусом либо лимонным соком.
Соединить жидкую и сухую смеси и перемешать лопаткой до однородности.
Благодаря кокосовой муке, которая хорошо впитывает влагу, тесто получится густым.
На дно формочек выложить по 1 ст. ложке теста.
В каждую формочку выложить по несколько вишен.
Снова выложить тесто, заполняя по 2/3 от высоты формочки.
Для таких кексов лучше использовать бумажные, силиконовые формочки либо формочки с антипригарным покрытием.
Если у вас железные формочки, смазать из небольшим количеством растительного масла.
Отправить будущие кексы в разогретую до 190 градусов духовку на 15-18 минут.
Готовые кексы остудить и извлечь из формочек.
При желании, посыпать кокосовой стружкой.
Приятного аппетита!