Пицца со сладким картофелем и беконом идеально сбалансирована: острый лимон, пикантный бекон, острый халапеньо и нотка розмарина контрастируют с насыщенным вкусом батата.
Время на подготовку: 40 минут
Время приготовления: 1 час 40 минут
Время остывания: 15 минут
Время на расстойку теста: 8 часов
Время на отдых: 10 минут
Общее время: 10 часов 45 минут
Порции: 10
Ингредиенты
Тесто для пиццы без замеса (1 порция):
- 1 2/3 стакана теплой воды (400 грамм)
- 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
- 4 1/3 стакана муки универсального назначения
- 2 чайные ложки кошерной соли
Паста из сладкого картофеля:
- 2 1/2 стакана пюре из сладкого картофеля (примерно 3 клубня)
- 1 чайная ложка соли (или по вкусу)
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- Щепотка кайенского перца
- 1/3 стакана оливкового масла
- 1 столовая ложка рубленого розмарина
- Цедра и сок 1 лимона
- 1 стакан свеженатертого сыра Пармиджано Реджано
Для сборки пиццы:
- 12 унций бекона, нарезанного кусочками по 2.5 см
- 2 столовые ложки оливкового масла (для смазывания противня)
- 6 унций тертого моцареллы
- 2 унции тертого фонтины
- 1/3 стакана свеженатертого сыра Пармиджано Реджано
- 2 перца халапеньо, нарезанных тонкими кольцами
Приготовление
- Для теста смешайте дрожжи с теплой водой и оставьте на 10 минут. Затем добавьте муку и соль, хорошо перемешивая деревянной ложкой в течение 2 минут, чтобы получить мягкое и липкое тесто. Накройте и оставьте в прохладном месте до увеличения вдвое, примерно на 8-12 часов.
- Начиная с влажных рук, аккуратно обомните тесто, придайте ему форму шара и уберите в холодильник до использования.
- Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия. Проколите сладкие картофели ножом и выложите на противень.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа, пока картофель не станет мягким. Дайте ему остыть, пока будет удобно обращаться, примерно 10 минут.
- Выложите мякоть сладкого картофеля в миску — вам потребуется около 2 1/2 стакана. Добавьте соль, черный перец, кайенский перец, оливковое масло, розмарин, цедру и сок лимона, тщательно разомните до однородной массы. Затем добавьте сыр Пармиджано Реджано и проверьте на вкус. Уберите в сторону.
- Разогрейте духовку до 235 градусов Цельсия.
- Выложите бекон в холодную сковороду без масла. Обжаривайте на среднем огне, отделяя кусочки в процессе, около 7-10 минут, пока он не станет почти хрустящим. Выложите бекон на бумажное полотенце и дайте стечь.
- Для сборки пиццы, налейте оливковое масло на противень и равномерно распределите. Разложите тесто и аккуратно растяните его до краев противня. Если тесто слишком эластичное, дайте ему немного отдохнуть, а затем продолжайте растягивать.
- Выложите пасту из сладкого картофеля на тесто, равномерно распределяя. Сверху добавьте моцареллу, бекон, фонтини и халапеньо, затем посыпьте оставшимся сыром Пармиджано Реджано.
- Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут, пока корочка не станет золотистой, а сыр не подрумянится. Дайте пицце немного остыть в противне примерно 5-10 минут, после чего перенесите на разделочную доску и нарежьте.
Совет шефа: Если верх пиццы подрумянился, а низ остался бледным, верните её на противень и поставьте на плиту с включенной средним огнем. Нагревайте основание корки, постоянно перемещая сковороду, чтобы она прогревалась равномерно.