Хотите попробовать что-то восхитительное? Вас ждет пицца с перцевым кремом и спианатой – поистине несравненная кулинарная находка. Основа пиццы украшена нежным сладким кремом из перца, дополненным пикантной ндужей, щепоткой копченой паприки, грецкими орехами и капелькой меда. Завершает это ансамбль щедрый слой тонко нарезанной калабрийской спианаты, который добавляет пицце невероятный вкус и остроту. Эта пицца станет настоящим открытием для любителей насыщенных и ярких ароматов – каждый укус будет вызывать восторг!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста (на 6 пицц):
- Мука типа 00 – 8 стаканов (1 кг)
- Вода – 2 ½ стакана (600 г)
- Соль – 2 ст. ложки (35 г)
- Свежие пекарские дрожжи – 0.25 унции (7 г)
- Манка – по вкусу (для обсыпки)
Для перцевого крема:
- Красные перцы – 4 ¼ стакана (600 г)
- Ндужа – 2.1 унции (60 г)
- Ядра грецких орехов – 1.1 унции (30 г)
- Чеснок – 4 зубчика
- Акациевый мед – по вкусу
- Копченая паприка – по вкусу
- Оливковое масло первого отжима – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для начинки:
- Калабрийская спианата – 19 унций (540 г)
- Моцарелла «Фиор ди латте» – 10.6 унции (300 г)
- Пекорино – 2.1 унции (60 г)
- Базилик – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить пиццу с перцевым кремом и спианатой, начните с теста: в миске смешайте цельную муку и 2 ⅓ стакана воды. Энергично замесите тесто, пока мука не впитается. Накройте пленкой и пусть оно отдохнет в течение часа при комнатной температуре. Тем временем подготовьте перцы: удалите семена и внутренние перегородки, нарежьте их тонкими полосками. Выложите нарезанные перцы на противень, приправьте 2 зубчиками чеснока, маслом и солью, запекайте в предварительно разогретой духовке при 250°C в течение 10 минут.
После запекания уберите чеснок, охладите перцы, затем поместите их в блендер, добавьте 2 сырых зубчика чеснока и ндужу. Приправьте паприкой, медом и оливковым маслом, взбейте до кремовой консистенции. Добавьте грецкие орехи и еще раз взбейте. Разведите крошеные дрожжи в оставшейся воде, добавьте к тесту и снова замесите. Затем добавьте соль и продолжайте замешивание, пока тесто не станет однородным и гладким. Дайте ему постоять 30 минут при комнате, укрыв миской.
После этого разделите тесто на 6 частей по 250 г. Сформируйте круглые булочки и положите их в контейнер для расстойки. Дайте подняться в течение 2 часов. Нарежьте моцареллу и спианату. На слегка посыпанной мукой поверхности распределите тесто в круг диаметром около 30 см. Нанесите перцевый крем, посыпьте тертым пекорино и кусочками моцареллы. Завершите нарезанной спианатой, выпекайте на каменной поверхности в разогретой духовке при 250°C в течение 8-10 минут. Подавайте пиццу горячей, украсив свежими листьями базилика!
ХРАНЕНИЕ
Пиццу с перцевым кремом и спианатой лучше всего подавать сразу. Тесто можно заморозить после подъема, предварительно разделив на порции и поместив в пакет для заморозки. Просто дайте нужной порции оттаять, а затем следуйте рецепту.
СОВЕТ
Чтобы сделать вкус мягче, можете заменить пекорино на такое же количество Пармиджано Реджано.