Запечённый лук с начинкой из шампиньонов, фундука, шалфея, розмарина и пармезана можно подать как закуску, гарнир или самостоятельное блюдо. В духовке луковицы становятся мягкими, золотистыми и сладковатыми, а их внутренние слои превращаются в естественные «чашечки» для начинки. Сверху образуется румяная сырная корочка.
Фундук добавляет начинке хруст и мягкий ореховый вкус, который хорошо сочетается с нежными шампиньонами. Parmigiano Reggiano PDO помогает связать ингредиенты и при запекании покрывает блюдо аппетитной корочкой.
Ингредиенты
- Жёлтый репчатый лук — 4 шт.
- Шампиньоны — 2 чашки (150 г)
- Очищенный фундук — 3,5 унции (100 г)
- Parmigiano Reggiano PDO — 3,5 унции (100 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — ½ чашки (50 г)
- Сливочное масло — 4¼ столовой ложки (60 г)
- Вода — 7,1 унции (200 г)
- Мелкая соль и чёрный перец — по вкусу
- Шалфей и розмарин — по вкусу
Подготовка луковиц
Разогрейте духовку до 200 °C. Каждую луковицу, не снимая кожуры, отдельно заверните в фольгу. Выложите лук на противень и запекайте около 80 минут, пока он не станет достаточно мягким для фарширования.
Достаньте луковицы из духовки и дайте им остыть. Снимите фольгу. Ножом немного выровняйте основание каждой луковицы, стараясь не прорезать её слишком глубоко, затем срежьте верхушки. Маленькой ложкой осторожно выньте центральную часть, сохранив наружные слои и дно целыми. Мякоть крупно порубите.
Приготовление начинки
Очистите шампиньоны и нарежьте их ломтиками. Фундук крупно порубите. На сковороде растопите сливочное масло вместе с шалфеем и розмарином.
Добавьте измельчённую луковую мякоть и шампиньоны. Готовьте на слабом огне около 25 минут, время от времени помешивая. Если смесь начинает подсыхать или прилипать, понемногу подливайте воду.
Переложите готовую смесь в кухонный комбайн, предварительно убрав веточки розмарина, и измельчите. Переложите массу в миску и дайте ей немного остыть. Посолите, добавьте яйцо и примерно 3 унции (около 80 г) натёртого Parmigiano Reggiano. Поперчите.
Всыпьте панировочные сухари и перемешайте. Добавьте измельчённый фундук и снова перемешайте до однородности.
Фарширование и запекание
Застелите противень пергаментной бумагой и поставьте на него подготовленные луковицы. Наполните каждую начинкой, слегка прижимая её тыльной стороной чайной ложки, чтобы заполнить все полости. Посыпьте оставшимся натёртым Parmigiano Reggiano.
Запекайте луковицы в духовке, разогретой до 200 °C, около 25–30 минут — до золотистой корочки. Подавайте горячими.
Советы по приготовлению и хранению
Фаршированный лук с шампиньонами и фундуком рекомендуется подавать сразу после приготовления. Чтобы начинка получилась плотной, хорошо выпарите жидкость из смеси лука и грибов на сковороде перед измельчением. Воду добавляйте только при необходимости: избыток влаги может сделать начинку слишком мягкой.