Приготовить красный соус для домашней шаурмы можно за 25 минут. В основе — томатная паста, разведенная водой и дополненная чесноком, паприкой и специями. Короткое прогревание помогает раскрыть аромат приправ и смягчить вкус пасты. Получится три порции соуса калорийностью 98 ккал на 100 г.
Сколько времени займет приготовление и сколько получится порций
На приготовление потребуется около 25 минут. Указанного количества ингредиентов хватит на три порции. Пищевая ценность соуса на 100 г: 98 ккал, 2 г белков, 7 г жиров и 7 г углеводов.
Какие ингредиенты понадобятся
- томатная паста — 3 столовые ложки;
- вода — 100 мл;
- чеснок — 2 зубчика;
- растительное масло — 1 столовая ложка;
- лимонный сок — 1 чайная ложка;
- сладкая паприка — 1/2 чайной ложки;
- молотый кориандр — 1/4 чайной ложки;
- молотый красный перец — 1/4 чайной ложки, по желанию;
- сахар — 1/2 чайной ложки;
- соль — 1/4 чайной ложки;
- молотый черный перец — 1/4 чайной ложки.
Как подготовить продукты
Очистите чеснок и мелко нарежьте его либо пропустите через пресс. Заранее отмерьте томатную пасту, воду и специи, чтобы не делать пауз во время приготовления.
Как приготовить томатную основу
Разогрейте растительное масло в небольшом сотейнике на слабом огне. Добавьте томатную пасту и прогревайте ее 1–2 минуты, непрерывно помешивая. Не давайте пасте пригореть: она должна стать ароматнее, но не потемнеть.
Когда добавлять специи и воду
Всыпьте паприку и молотый кориандр. Если нужен более острый соус, добавьте молотый красный перец. Перемешивайте приправы с томатной пастой около 20–30 секунд, чтобы они раскрыли аромат в масле.
Постепенно влейте 100 мл воды, тщательно размешивая смесь венчиком или ложкой. Сначала она может быть неоднородной, но при перемешивании станет гладкой. Для более густого соуса возьмите чуть меньше воды, для жидкой заправки — добавьте еще 1–2 столовые ложки.
Сколько прогревать соус
Доведите смесь до легкого кипения и оставьте на слабом огне на 3–5 минут. Время от времени помешивайте. Соус должен немного загустеть, но остаться достаточно текучим, чтобы его было удобно распределять по начинке.
Добавьте чеснок и прогревайте еще 30–60 секунд. Не держите его на огне дольше: чеснок может приобрести горьковатый вкус.
Как скорректировать вкус и охладить соус
Снимите сотейник с огня, добавьте лимонный сок, сахар, соль и молотый черный перец, затем перемешайте и попробуйте. Если томатная паста кажется слишком кислой, положите еще немного сахара. Если вкус недостаточно выразительный, скорректируйте количество соли или лимонного сока.
Перелейте готовый соус в чистую емкость и оставьте остывать. По мере охлаждения он станет немного гуще. Не наносите горячую заправку на лаваш: от нее он может слишком размягчиться.
Как использовать и хранить
Красный соус можно подавать отдельно или сочетать с чесночным. Наносите его на лаваш тонким слоем. Храните заправку в закрытой емкости в холодильнике не более трех дней.