Свежий ананас содержит активный фермент бромелайн, который помогает расщеплять белки. При термической обработке фермент разрушается, поэтому консервированный ананас в сиропе отличается от свежего и становится десертом с добавленным сахаром. Сушеный плод может сохранять часть бромелайна, если его дегидратировали при температуре 50–55 градусов. Об этом «Доктору Питеру» рассказала эксперт по питанию и здоровью детей, специалист по коррекции пищевого поведения Елена Милаева.
Ананас не сжигает жир и не ускоряет обмен веществ, но может помочь пищеварению и создать ощущение легкости. При некоторых заболеваниях желудка, аллергии и нарушении углеводного обмена фрукт нужно употреблять с осторожностью.
Чем свежий ананас отличается от консервированного и сушеного
По словам Милаевой, больше всего бромелайна сохраняется в свежем плоде. Этот белковый комплекс ферментов теряет активность при нагревании. Поэтому консервированный ананас в сиропе — прежде всего десерт с добавленным сахаром, практически не содержащий активных ферментов.
Сушеный ананас тоже может утратить бромелайн из-за нагревания. При дегидратации при 50–55 градусах фермент сохраняется лучше, хотя его содержание все равно уступает свежему фрукту.
Эксперт советует не выбрасывать сердцевину: в этой плотной волокнистой части плода особенно много бромелайна. Ее можно мелко нарезать, добавить в смузи или измельчить вместе с мякотью.
Когда ананас может помочь пищеварению
Бромелайн расщепляет белок. При употреблении белковой пищи, например мяса, жирной рыбы или бобовых, фермент помогает расщеплять белковые цепи и может облегчить работу пищеварительного тракта. Этим, по словам Милаевой, объясняется традиция подавать ананас после мясных блюд.
Лучше есть фрукт во время основного приема пищи или сразу после него, чтобы ферменты могли взаимодействовать с белковой едой. На пустой желудок ананас употреблять не рекомендуется: фруктовые кислоты и активные ферменты могут раздражать слизистую оболочку.
В стакане нарезанного ананаса содержится более 70% суточной нормы марганца, необходимого для здоровья костей, обмена веществ и антиоксидантной защиты. Во фрукте также есть витамин С, участвующий в поддержании иммунитета и синтезе коллагена, и пищевые волокна, которые стимулируют перистальтику кишечника и помогают предотвращать запоры.
Правда ли, что ананас помогает похудеть
Ананас не сжигает жир, подчеркнула эксперт. Миф о жиросжигающих свойствах возник из-за того, что бромелайн расщепляет белки, а не жиры. Он не воздействует на жировые клетки и не заставляет их исчезать.
После ананаса может появиться ощущение легкости: улучшение переваривания белков способно уменьшить вероятность вздутия и газообразования. Бромелайн также обладает легким противоотечным действием, а свежий ананас содержит около 50 ккал на 100 граммов.
Если заменить ананасом более калорийный десерт, например торт или мороженое, это может помочь создать дефицит калорий и со временем снизить вес. Однако сам по себе фрукт метаболизм не ускоряет.
Кому стоит ограничить употребление ананаса
Ананас может раздражать слизистые оболочки. При гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка или двенадцатиперстной кишки и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) фруктовые кислоты и ферменты могут усилить изжогу и вызвать боль.
Легкое покалывание или жжение языка и губ после ананаса чаще связано с действием бромелайна, а не с аллергией. Но при повреждениях слизистой, например ранках или стоматите, от фрукта лучше отказаться.
Осторожность нужна людям, принимающим препараты для разжижения крови, в том числе аспирин или варфарин. Бромелайн обладает легким разжижающим кровь свойством, поэтому регулярное употребление большого количества свежего ананаса может усилить действие лекарств и повысить риск кровотечений.
Гликемический индекс ананаса составляет около 66, а сам фрукт содержит природные сахара, в том числе фруктозу. При нарушении углеводного обмена Милаева советует ограничиться ломтиком свежего ананаса весом 50–70 граммов и съесть его после основного приема пищи. Консервированный и сушеный ананас в этом случае лучше исключить.
Не следует есть ананас при индивидуальной непереносимости или аллергии. Эксперт также упомянула латексно-фруктовый синдром: у людей с аллергией на натуральный латекс может возникнуть перекрестная реакция на ананас, бананы и киви из-за сходства структуры белков.