У людей, которые часто едят ультрапереработанные продукты, в крови ниже уровень омега-3 и «хорошего» холестерина, а уровень триглицеридов, переносимых липопротеинами очень низкой плотности, выше. К таким выводам пришли исследователи Университетского колледжа Лондона, изучившие данные более 6 тыс. взрослых жителей Великобритании. По оценке ученых, выявленные изменения могут объяснять почти половину повышенного риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа, связанного с частым употреблением такой пищи.
Исследование опубликовано в журнале BMC Medicine. Авторы отмечают, что связь между ультрапереработанными продуктами и изменениями крови сохранялась даже после учета содержания в рационе сахара, жира и соли. Это может указывать на то, что значение имеет не только состав продуктов, но и способы их промышленной обработки.
Какие изменения обнаружили в крови
У участников, съедавших более четырех порций ультрапереработанной пищи в день, фиксировали более низкий уровень жирных кислот омега-3 и липопротеинов высокой плотности — так называемого «хорошего» холестерина. Одновременно повышался уровень триглицеридов, которые переносятся липопротеинами очень низкой плотности (ЛПОНП) и могут способствовать закупорке сосудов.
При рационе, в котором преобладали продукты с минимальной обработкой, наблюдалась противоположная картина, говорится в исследовании.
Как проводилось исследование
Ученые проанализировали данные более 6 тыс. взрослых жителей Великобритании. Участники сдавали анализы крови и заполняли анкеты о питании, а за состоянием их здоровья наблюдали в течение 20 лет.
Авторы также оценили, насколько обнаруженные изменения показателей крови связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета второго типа. По их расчетам, такие изменения объясняли почти половину этого риска у людей, часто употреблявших ультрапереработанные продукты.
Почему важна степень обработки продуктов
Исследователи предполагают, что на обмен веществ могут влиять высокотемпературная обработка, химическая модификация продуктов и новые пищевые добавки. Профессор Клэр Ллевеллин отмечает, что действующие рекомендации по питанию в Великобритании советуют ограничивать продукты с высоким содержанием сахара, соли и насыщенных жиров, но саму степень обработки пищи обычно не рассматривают как отдельный фактор риска. По ее словам, результаты исследования указывают на необходимость учитывать не только состав продуктов, но и то, как они были произведены.
Часть связи между ультрапереработанной пищей и риском заболеваний ученым пока не удалось объяснить изменениями обмена веществ. Среди возможных причин они называют влияние на состав кишечной микробиоты, воспалительные процессы и нарушение сигналов, регулирующих аппетит и чувство насыщения.
Почему тема вызывает беспокойство
Сердечно-сосудистые заболевания и диабет второго типа ежегодно уносят более 20 млн жизней. Всемирная организация здравоохранения относит неинфекционные заболевания к числу крупных глобальных проблем здравоохранения. Среди возможных факторов риска — частое употребление ультрапереработанных продуктов, в том числе чипсов, колбас, наггетсов и сладких сухих завтраков. Исследование ученых из Университетского колледжа Лондона указывает, что потенциальное влияние такой пищи может быть связано не только с избытком соли, сахара и вредных жиров.