Холодные пасты с овощами, такие как ароматные салаты из риса или маринара, всегда являются аппетитным решением, чтобы утолить голод в самые жаркие летние дни. Вдохновленная рататуйем, классикой прованской кухни, наша холодная паста с овощной капонатой представляет собой яркий букет красок и вкусов, идеальное блюдо для летних обедов. Это легкое и свежее угощение порадует всех в особенно знойные дни, когда острота аппетита требует легких блюд. Набор средиземноморских овощей в этом блюде отразит дух самого теплого времени года и порадует вас балансом кислоты и сладости, напоминающим традиционные итальянские маринованные овощи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 320 г пасты Mezze Penne Rigate
- 300 г баклажанов
- 150 г кабачков
- 100 г красного перца
- 100 г желтого перца
- 150 г помидоров на гроздьях
- 75 г красного лука
- 25 г сахара (2 ст. ложки)
- 25 г белого винного уксуса (1,7 ст. ложки)
- оливковое масло первого отжима по вкусу
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- растительное масло для жарки по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала подготовки холодной пасты с овощной капонатой возьмите баклажаны. Вымойте их, подсушите и нарежьте кубиками по 1 см. Обжаривайте баклажаны в высокостенной сковороде с растительным маслом, по несколько кусочков за раз, чтобы они равномерно приготовились. Как только кубики станут золотистыми, выкладывайте их на бумажные полотенца для удаления лишнего масла и посолите.
Далее подготовьте лук: очистите его и мелко нарежьте. Затем займитесь остальными овощами — очистите и нарежьте их кубиками по 1 см. Начните с красного и желтого перца, затем нарежьте кабачки и помидоры. Тем временем на плите поставьте кастрюлю с подсоленной водой, чтобы довести её до кипения для варки пасты. В сковороду налейте немного оливкового масла, добавьте лук и обжаривайте его на среднем огне в течение 2 минут, пока он не подрумянится.
Добавьте в сковороду нарезанные перцы и кабачки, обжаривайте их несколько минут. Приправьте солью, уменьшите нагрев и закройте крышку, оставив на 5 минут. В это время отварите пасту в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте, на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Соус почти готов: добавьте сахар и уксус, перемешайте и дайте покипеть ещё пару минут, затем выключите плиту. Наконец, соедините пасту с обжаренными баклажанами и нарезанными помидорами, тщательно перемешайте. Дайте блюду остыть перед подачей.
ХРАНЕНИЕ
Холодную пасту с овощной капонатой можно хранить в холодильнике в стеклянной посуде, накрытой пленкой, в течение 1-2 дней. Замораживать не рекомендуется.
ПОДСКАЗКА
Украсить вашу холодную пасту с овощной капонатой можно добавлением оливок, каперсов и других сезонных овощей — главное, корректно соблюсти процесс приготовления. Можно также добавить кубики сыра, например, моцареллы или греческого феты! Вместо базилика попробуйте использовать дикий фенхель! Превратите эту холодную пасту в классическую «горячую» — добавив примерно 300 г томатного соуса в сковороду с овощами.