В России выращивают и используют две близкие по семейству ягоды — голубику и чернику. В интервью профессор Елена Алекенко рассказала о их отличиях по росту, внешнему виду, вкусу и полезным свойствам.
Различия по характеристикам
Черника (Vaccinium myrtillus) — дикорастущий низкорослый куст, растущий в лесах, с меньшими по размеру ягодами и темным блестящим цветом. Голубика (Vaccinium corymbosum) достигает 1,5 м, выращивается в садах, имеет светлый оттенок и более крупные ягоды, которые живут до 90 лет.
Внешние особенности
Черника мельче голубики, в 2 раза, с более темным цветом и насыщенным соком, который оставляет пятна. Голубика светлее, с более светлой мякотью и менее окрашенным, что облегчает использование в кулинарии.
Польза и лечебные свойства
Обе ягоды богаты антоцианами — мощными антиоксидантами, повышающими иммунитет, улучшающими зрение и замедляющими старение. Черника содержит рекордное количество антоцианов, способствует снижению воспаления, контролю сахара и развитию мозга. Голубика богата витамином К, помогает укреплять кости, снижать холестерин и укреплять сосуды.
Кулинарные применения
Голубику используют для выпечки и десертов — маффинов, пирогов, йогуртов; она хорошо замороженная сохраняет упругость. Чернику предпочтительно использовать для джемов, соусов, запеканок, а также сушить — яркий цвет и насыщенный вкус делают ее идеальной для различных блюд.
Несмотря на сходство, уникальные свойства и внешний вид делают голубику и чернику незаменимыми в диетотерапии и кулинарии, что подчеркнула профессор Алекенко.