Трюфельные равиоли — это изысканное первое блюдо, отличающееся насыщенным вкусом. Свежая яичная паста оборачивает деликатную начинку, дополненную неповторимым ароматом черного трюфеля. Мы подробно расскажем, как приготовить эти равиоли дома и как сложить их вручную. В завершение, сырный крем добавляет пикантную нотку, а стружка черного трюфеля поднимает блюдо на новый уровень благодаря своему интенсивному аромату. Трюфельные равиоли станут отличным выбором для особых случаев, таких как новогодняя ночь, романтический ужин или если вы хотите впечатлить своих гостей элегантным блюдом.
Если вы ищете больше рецептов с трюфелем, попробуйте также:
- Фетучини с трюфелем
- Слоеное тесто с качиокавалло и трюфелем
- Папарделле с трюфелем и кремом из маскарпоне
- Филе с порчини и трюфелем
- Спагетти с чесночным кремом и трюфелем
Ингредиенты
Для свежей яичной пасты
- Мука типа 00 — 2,5 чашки (300 г)
- Яйца — 3 шт.
- Соль — 1 щепотка
Для начинки
- Желтые картофели — 0,7 фунта (300 г)
- Черный трюфель — 1,75 унции (50 г) — свежий
- Сыр Пармезан (PDO) — 1,75 унции (50 г)
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Для сырного крема
- Молоко — ½ чашки (100 г)
- Сыр Пармезан (PDO) — 2,5 унции (70 г)
Для украшения
- Черный трюфель — 0,7 унции (20 г) — свежий
Приготовление
Для приготовления трюфельных равиолей начните с того, что сделайте в муке углубление и поместите яйца в центр. Добавьте щепотку соли и постепенно смешивайте муку с помощью вилки.
Затем замесите тесто руками до получения однородной массы. Заверните в пленку и дайте отдохнуть в прохладном и сухом месте в течение 30 минут. Тем временем отварите картофель в подсоленной воде, дайте ему остыть.
Разомните картофель в миске и добавьте тертый Пармезан и свежераздавленный черный трюфель. Поправьте по вкусу солью и перцем, затем тщательно перемешайте все ингредиенты. Поместите начинку в кондитерский мешок и отложите в сторону.
В небольшой кастрюле налейте молоко и добавьте Пармезан, растопите его на водяной бане, пока не получится достаточно жидкий крем. Затем отложите в сторону.
Возьмите тесто, разделите его пополам и раскатайте пластики с помощью макаронной машины, начиная с самой толстой настройки, затем складывайте края пласта к центру и пропускайте через валики, постепенно уменьшая толщину, пока не достигнете толщины 2-3 мм.
На одном пластике с помощью кондитерского мешка выложите маленькие порции начинки, примерно на 4 см друг от друга. С помощью кисточки слегка смочите тесто вокруг начинки водой, затем накройте вторым пластом, выравнивая края.
Старайтесь удалить воздух вокруг начинки и хорошо прижмите два слоя теста друг к другу. При помощи паста-колеса нарежьте равиоли размером 4 см на 4 см. Варите равиоли в кипящей подсоленной воде на протяжении 3-4 минут, пока они не всплывут на поверхность. Тем временем слегка подогрейте сырный крем.
На сковороде растопите масло на среднем огне до золотистого цвета. Слейте воду с равиолей, добавьте их в сковороду и аккуратно обжарьте в течение 1 минуты. Подавайте на тарелке, добавляя сырный крем и несколько стружек свежего трюфеля. Ваши трюфельные равиоли готовы к подаче!
Хранение
Лучше всего употреблять трюфельные равиоли сразу после приготовления. Сырые равиоли можно хранить в холодильнике на слегка посыпанном мукой подносе и под крышкой в течение одного дня. В качестве альтернативы, если вы использовали свежие ингредиенты, их можно заморозить.
Совет
Для более мягкой начинки можно добавить рикотту. Для ещё более насыщенного вкуса замените сырный крем на фондю из нескольких сыров.