Торт Шантильи представляет собой великолепный десерт, идеально подходящий для любых особых случаев. Он является одним из классических тортов на день рождения и готовится из мягкого бисквита, воздушного крема Шантильи, состоящего из взбитых сливок и нежного заварного крема. Для пропитки выбирается ликер мараскино, который придает десерту изысканный аромат; однако, для детей он может быть заменен на ванильный экстракт или апельсиновый сок. Кроме того, торт можно персонализировать, используя шоколадный заварной крем или создавая шахматный узор на поверхности. Несмотря на долгий процесс приготовления, можно заранее сделать бисквит и заварной крем за день до события. Этот торт порадует всех, а похвалы вам обеспечены!
В одной порции содержится 761 калория.
Ингредиенты для бисквита (Диаметр формы 22.5 см):
- Яйца – 270 г (около 5 шт.)
- Крахмал – 75 г (½ стакана)
- Мука типа 00 – 75 г (2.6 унции)
- Сахар – 150 г (¾ стакана)
- Соль – щепотка
- Ваниль (половина стручка)
Для заварного крема:
- Молоко – 400 г (1.7 стакана)
- Сливки – 100 г (½ стакана)
- Яичные желтки – 70 г (около 4 шт.)
- Сахар – 150 г (¾ стакана)
- Кукурузный крахмал – 45 г (5.5 ст. ложек)
- Ваниль (половина стручка)
Для крема Шантильи:
- Сливки – 500 г (2 стакана)
- Ваниль (только семена) – 1 стручок
- Сахарная пудра – 60 г (½ стакана)
Для топинга и сиропа:
- Сливки – 700 г (3 стакана)
- Сахарная пудра – 70 г (½ стакана)
- Вода – 100 г (0.4 стакана)
- Сахар – 100 г (½ стакана)
- Мараскино – 20 г (1.5 ст. ложки)
Приготовление бисквита:
Для начала необходимо приготовление бисквита. В чашу миксера вбейте яйца, добавьте щепотку соли и семена половины стручка ванили. Начните взбивать яйца, постепенно добавляя сахар, до образования воздушной массы, что займет около 15-20 минут. Затем просейте муку и крахмал в смесь, аккуратно перемешивая, чтобы не упустить объем. Вылейте в смазанную форму и выпекайте в разогретой духовке при 180°C около 30-35 минут. После этого дайте остыть.
Приготовление заварного крема:
Тем временем приготовьте заварной крем. В кастрюле доведите до кипения молоко и сливки с оставшейся частью ванили. В другой миске взбейте желтки с сахаром и просеянным крахмалом, затем постепенно введите теплую молочную смесь. Перенесите все обратно в кастрюлю и, помешивая, доведите до загустения. Остудите и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Приготовление кремов:
Теперь сделайте крем для наполнения и для покрытия. В миксере взбейте 2 стакана сливок с сахаром и семенами ванили до средней густоты. Переложите в кондитерский мешок. Затем взбейте оставшиеся 3 стакана сливок аналогично и уберите в холодильник.
Приготовление сиропа:
Для пропитки смешайте в кастрюле воду, мараскино и сахар, доведите до растворения сахара и остудите.
Сборка торта:
Когда бисквит и кремы остынут, разрежьте бисквит на 3 коржа. Пропитайте их сиропом и на каждый слой укладывайте крем. Обмажьте торт взбитыми сливками и украсьте по своему усмотрению, используя оставшиеся кремы. Уберите в холодильник до подачи.
Хранение:
Торт Шантильи может храниться в холодильнике 2-3 дня. Заварной крем можно сохранить в холодильнике также на 2-3 дня.
Совет:
Можно добавить между слоями торта кусочки шоколада или свежие фрукты!