Торт Красный Бархат, известный своей яркой красной окраской, представляет собой удивительное лакомство американской кухни. Он имеет слегка кисловатый вкус и восхитительно контрастирует с белым кремом на основе сливочного сыра, создавая эффектную текстуру: это идеальный выбор для праздников, особенно в виде рулета! Согласно легендам, этот рецепт появился в начале 1900-х в США, когда торт подавали в ресторане отеля Уолдорф-Астория. Торт Красный Бархат, как и Нью-Йоркский чизкейк, стал одним из самых известных десертов в Америке и за ее пределами.
Ингредиенты
Калорий на порцию: 1093
Ингредиенты для формы диаметром 20 см:
- Масло: 150 г (при комнатной температуре)
- Сахар: 375 г (1,9 чашки)
- Яйца: 120 г (4,2 унции)
- Соль: 1 ч. ложка (5 г)
- Ванильный стручок: 1 шт.
- Пищевой краситель: 30 г (2 ст. ложки) — красный
- Несладкий какао-порошок: 50 г (0,4 чашки)
- Натуральный йогурт: 300 г (1 ¼ чашки) — цельный
- Мука типа 00: 375 г (3,1 чашки)
- Разрыхлитель: 10 г (2 ч. ложки)
- Белый винный уксус: 30 г (2 ст. ложки)
Для крема на основе сыра:
- Крем-сыр: 525 г (18,5 унции) — при комнатной температуре
- Масло: 150 г (2 чашки) — при комнатной температуре
- Сахарная пудра: 300 г (2 ½ чашки)
- Цедра лимона: 1 шт. (необработанная)
Для украшения:
- Малина: по вкусу
- Съедобное золото: по вкусу — 24К, в листах
- Безе: по вкусу — небольшие
Приготовление
Как приготовить торт Красный Бархат:
Начните с подготовки теста: в стационарном миксере с насадкой-крюком смешайте масло с сахаром на средней скорости до пышного состояния. Затем добавьте половину взбитых яиц и продолжайте взбивать. После этого добавьте оставшиеся яйца, соль и семена ванильного стручка. Включите миксер на несколько секунд, затем добавьте красный пищевой краситель и взбивайте еще 3-4 минуты до получения однородной массы. После этого всыпьте какао-порошок и аккуратно перемешайте с помощью лопатки, чтобы не повредить тесто.
Затем добавьте йогурт и снова аккуратно перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем непосредственно в миску с тестом и соедините, осторожно перемешивая. В конце добавьте уксус и вновь перемешайте.
В подготовленную форму, выстеленную пергаментом, вылейте тесто и разровняйте. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке около 75 минут. Готовый торт остудите, аккуратно снимите с формы и переверните на тарелку до полного остывания.
Далее начните приготовления крема: взбейте крем-сыр с маслом на высокой скорости, затем добавьте сахарную пудру и цедру лимона, продолжая взбивать до получения однородной консистенции. Переместите крем в холодильник на 15 минут.
Тем временем, разрежьте торт на три равные части. Наполните кондитерский мешок кремом и начните собирать торт, начиная с нижнего коржа. На каждый слой наносите крем, чуточку равномерно распределяя. decorar верхний корж и украсьте малиной, мерами и кусочками съедобного золота. Ваш торт Красный Бархат готов! Храните его в холодильнике до подачи.
Хранение
Торт Красный Бархат можно хранить в холодильнике до 3-4 дней.
Советы
Каждый краситель имеет свою интенсивность. Важно выбрать подходящий при покупке. Порошковые красители необходимо растворить в воде, а гелевые — также. При желании вы можете приготовить коржи заранее, завернув их в пленку и положив в прохладное место. Крема можно также сделать заранее и охладить. Торт не требует пропитки, но для большей мягкости можно дополнительно пропитать его малиновым пюре. Не выбрасывайте стручки ванили, используйте их для приготовления крема.