Сибас по-лигурийски — это не только традиционное, но и простое в приготовлении основное блюдо, которое включает в себя символический ингредиент Лигурии — оливки Таггiasca. Эти маленькие, но ароматные оливки придают блюду характер. Хрустящие кедровые орехи и свежие листья тимьяна добавляют аромата, дополняя это простое, но восхитительное угощение.
- Сибас — 1,1 кг (2 шт.)
- Оливковое масло первого отжима — 2,5 ст. л. (30 г)
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливки Таггiasca — 50 г (без косточек)
- Кедровые орехи — 20 г (3 ст. л.)
- Тимьян — 2 веточки
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
Приготовление морского окуня по-лигурийски
Чтобы приготовить филе морского окуня, начните с очистки свежей рыбы. Промойте рыбу под струей воды и удалите чешую с помощью ножа для рыбы или лезвия ножа. Затем положите рыбу на разделочную доску и разрежьте брюхо ножницами, чтобы извлечь внутренности. После этого промойте рыбу под водой, чтобы избавиться от остатков.
Теперь приступаем к филе: отрежьте голову, затем, удерживая нож параллельно рабочей поверхности, сделайте глубокий надрез вдоль позвоночника, чтобы легче отделить филе от костей. С помощью маленького ножа уберите красные вены из центра каждого филе. Аккуратно извлеките заметные кости из живота, стараясь не повредить мякоть, а оставшиеся кости удалите пинцетом.
Разогрейте сковороду с оливковым маслом и зубчиком чеснока, дайте ему настояться, затем положите филе морского окуня шкурой вниз. Готовьте 2 минуты на среднем огне, осторожно переворачивая лопаткой в середине готовки, чтобы не повредить рыбу. Затем добавьте оливки, удалите чеснок.
Приправьте филеты солью, перцем и свежими листьями тимьяна. Выключите огонь, а в другой сковороде поджарьте кедровые орехи в течение 2-3 минут на среднем огне. Подавайте филе морского окуня по-лигурийски с оливками и украшайте поджаренными кедровыми орехами.
Хранение
Лигурийский морской окунь может храниться в холодильнике до двух дней. Замораживание не рекомендуется.
Советы
Для придания вкуса лигурийскому морскому окуню можно использовать маргарин, который добавляет свежий и нежный аромат.