Согласно новым данным и предупреждениям ученых, множество хозяек до сих пор продолжают мыть курицу перед приготовлением, считая, что это помогает держать пищу в чистоте. Однако эксперты в области кулинарии и здравоохранения предостерегают, что эта привычка может нанести больше вреда, чем пользы. Мытье сырых куриных продуктов под проточной водой способствует распространению таких бактерий, как сальмонелла и кампилобактер, по кухонным поверхностям, включая раковины, столешницы и посуду.
Что говорят исследования
Данные из Центра по контролю и профилактике заболеваний США показывают, что мытье курицы значительно увеличивает риск пищевых инфекций. Эти бактерии способны вызвать тяжелые расстройства пищеварения. Важно отметить, что термическая обработка, включая жарку и запекание, полностью уничтожает вредоносные микроорганизмы на курином мясе. При этом температура, превышающая 74°C, обеспечивает безопасность его употребления, как сообщает корреспондент «Белновости».
Какие альтернативы существуют
Мытье мяса не только не избавляет от бактерий, но также смывает натуральные соки, что может привести к менее сочному и менее вкусному блюду после приготовления. Вместо мытья специалисты рекомендуют просто промокнуть курицу бумажным полотенцем, что помогает убрать лишнюю влагу и не распространяет микробы по кухне. Также рекомендуется тщательно мыть руки и кухонные поверхности горячей водой с мылом после контакта с сырой птицей, чтобы избежать перекрестного заражения.
Как обстоит ситуация в мире
Во многих странах, таких как Великобритания, уже изданы рекомендации о том, что мыть курицу не следует. Это является частью усилий по снижению случаев пищевых отравлений в домашних условиях. Повара и кулинарные эксперты подчеркивают, что чистота кухни должна быть более важной, чем мытье мяса. Использование чистых разделочных досок и ножей помогает минимизировать риски заражения.
Каковы выводы
Мытье курицы не только не увеличивает ее безопасность, но и создает дополнительные угрозы для здоровья. Осведомленность об этих аспектах приготовления пищи позволяет избежать рисков, связанных с болезнями. Исследования подтвердили, что надлежащая термическая обработка является ключом к безопасной курице. Отказ от ее мытья помогает снизить вероятность распространения бактерий, и наука опровергает устаревшие привычки, призывая готовить с правильными действиями на кухне.