Ризотто с радиккьо

Для всех любителей ризотто у нас есть осенний рецепт, который нельзя пропустить: ризотто с радиккьо! Это основное блюдо с насыщенным вкусом, в котором радиккьо представлен в двух текстурах: обжаренный на сковороде до мягкости и свежий в финальном оформлении. Кремовое ризотто, идеально подходящее для ужина, где вы хотите произвести впечатление с минимальными усилиями, или добавить свой личный штрих с помощью хрустящих ингредиентов (например, грецких орехов) или более кремовых решений (восхитительный горгонзола). Радиккьо — универсальный продукт, который позволяет экспериментировать, передавая суть осени в каждом укусе.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рис карнароли — 1 ¼ стакана (180 г)
Радиккьо — 7 унций (200 г)
Красное вино — ½ стакана
Белые лук — ½ шт.
Сыр Грана Падано PDO — 2 столовые ложки
Овощной бульон — 4 ¼ стакана (1 л)
Масло — 4 ¼ столовых ложки (60 г)
Чабрец — 1 пучок
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Как приготовить ризотто с радиккьо:

Для начала подготовьте овощной бульон и подогрейте его. Затем промойте радиккьо и нарежьте его тонкими полосками (оставьте небольшую часть сырого радиккьо для украшения). В сковороде растопите 1,5 столовые ложки масла и добавьте нарезанный радиккьо, обжаривая его с солью и перцем.

Очистите и мелко нарежьте лук. В отдельной кастрюле растопите ещё 1,5 столовые ложки масла, добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким. Затем добавьте рис и обжаривайте его несколько минут, постоянно помешивая.

Как только рис станет слегка золотистым, добавьте красное вино, чтобы выпарить алкоголь, и начинайте постепенно добавлять горячий овощной бульон, пока рис не будет полностью покрыт, добавляя его по мере необходимости. В конце приготовления добавьте обжаренный радиккьо.

Вмешайте оставшиеся 1,5 столовые ложки масла, сыр Грана Падано и свежий чабрец. Разложите ризотто по тарелкам и украсьте оставшимся свежим радиккьо.