Ренданг из бычьего хвоста — невероятно вкусное, роскошное блюдо, которое томится долго, но в остальном его несложно приготовить. Бычий хвост — это, без сомнения, самое сочное мясо коровы, а это один из самых вкусных способов его приготовления.
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
5 часов
Общее время
5 часов 30 минут
Порции
4
Ингредиенты
- 1,8 кг хвоста быка, нарезанного на куски по 5 см
- 3 столовые ложки растительного масла, разделенного
- Основа для карри:
- 4 шалота, очищенных и нарезанных
- 6 зубчиков чеснока, очищенных
- 5 см корня имбиря, нарезанного тонкими ломтиками
- 5 см корня галангала, нарезанного тонкими ломтиками
- 2 перца халапеньо, нарезанных
- 2 перца Фресно, нарезанных
- Для карри:
- 4 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1 столовая ложка корейских красных перцев или других острых перцев
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
- 1/4 чайной ложки кардамона
- 400 мл кокосового молока
- 1 столовая ложка пасты тамаринд
- 3 столовые ложки коричневого сахара
- 1 стебель лемонграсса, немного поврежденный и нарезанный на куски по 5 см
- 500 мл говяжьего бульона
- 250 мл воды, или по мере необходимости
- свежий рубленный кинза
- свежие дольки лайма
Приготовление
- Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Застелите противень фольгой. Выложите куски хвоста быка на противень, сбрызните 1 столовой ложкой масла и перемешайте.
- Запекайте в духовке в течение 25 минут.
- Для основы карри добавьте все ингредиенты в блендер и перебивайте до получения однородной массы.
- Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте основу карри и готовьте, пока смесь не станет сухой.
- Приправьте, добавьте кокосовое молоко, пасту тамаринд, сахар и лемонграсс, затем говяжий бульон.
- Добавьте куски хвоста быка и достаточно воды, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите до минимума и готовьте 4-6 часов.
- Установите духовку на 65 градусов Цельсия. Переложите хвосты быка в жаропрочную форму.
- Доведите соус до кипения, загустите. Подавайте с рисом.
Совет шеф-повара
Если вам не удалось найти лемонграсс, замените его на цедру и сок 1 лайма.