Капоната – это овощное рагу из баклажанов, помидоров, сельдерея, каперсов и оливок. Сицилийское блюдо, готовится в Италии с начала XVIII века, рецептура отличается от повара к повару, неизменными остаются только оливки и оливковое масло. Готовится блюдо просто и довольно быстро, подается в горячем виде, как гарнир или холодном, как закуску на хлебе. Оливки и каперсы придают капонате особый кисло-сладко-соленый вкус. Несмотря на простоту приготовления, попробовав раз, блюдо получается запоминающимся и ярким. А в некоторых районах Сицилии капонату принято перетирать в однородную массу и подавать как пасту на поджаренном хлебе.
Кедровые орехи выложить на сухую сковороду и обжарить до золотистого цвета. Не забываете помешивать, чтобы орехи не подгорели.
Баклажаны вымыть, высушить, срезать края и нарезать крупными кубиками.
Выложить нарезанные баклажаны в дуршлаг, посыпать двумя щепотками крупной соли, перемешать и дать немного постоять, чтобы вышла горечь овощей.
Тем временем, вымыть стебель сельдерея и тонко нарезать.
Одну луковицу среднего размера очистить и тонко нарезать полукольцами.
Несколько зубчиков чеснока очистить и нарезать крупными кусочками, предварительно раздавив плоской стороной ножа.
На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить нарезанный лук, сельдерей и чеснок. Посолить одной щепоткой соли, поперчить черным молотым перцем (хорошо, если перец будет свежемолотый).
Перемешать и обжарить до золотистого цвета на среднем огне.
Добавить семена фенхеля, перемешать и обжарить 1 минуту на слабом огне, нужно просто прогреть, чтобы овощи впитали аромат фенхеля.
Добавить томаты в собственном соку, столовый уксус, молоты перец чили, щепотку соли и сахар в сковороду к овощам, перемешать. Томаты лучше брать без кожи.
Тушить соус на медленном огне, периодически помешивая, минут 10-15.
Тем временем баклажаны промыть от соли, просушить бумажным полотенцем.
Разогреть оливковое масло на сковороде, выложить подготовленные баклажаны на горячую сковороду и, время от времени перемешивая, обжарить до золотистого цвета на среднем огне.
Когда баклажаны будут готовы, выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Когда томатный соус станет густым, выкипит лишняя жидкость, снять с огня.
Оливки нарезать. Если у вас оливки с косточками, не забудьте их удалить.
В горячий томатный соус добавить каперсы, половину обжаренных кедровых орешков и нарезанные оливки.
Перемешать. Соус готов.
В глубокую тарелку выложить обжаренные баклажаны, немного посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить томатный соус, посыпать нарубленной петрушкой и оставшимися кедровыми орехами. Дать немного постоять, чтобы баклажаны пропитались соусом.
Нежная, в меру острая, сочная итальянская закуска "Капоната" готова!
Подавать можно и в теплом, и в холодном виде, в качестве гарнира или просто как закуску с хлебом. Отличный вариант постного блюда.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Кедровые орехи выложить на сухую сковороду и обжарить до золотистого цвета. Не забываете помешивать, чтобы орехи не подгорели.
Баклажаны вымыть, высушить, срезать края и нарезать крупными кубиками.
Выложить нарезанные баклажаны в дуршлаг, посыпать двумя щепотками крупной соли, перемешать и дать немного постоять, чтобы вышла горечь овощей.
Тем временем, вымыть стебель сельдерея и тонко нарезать.
Одну луковицу среднего размера очистить и тонко нарезать полукольцами.
Несколько зубчиков чеснока очистить и нарезать крупными кусочками, предварительно раздавив плоской стороной ножа.
На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла. Выложить нарезанный лук, сельдерей и чеснок. Посолить одной щепоткой соли, поперчить черным молотым перцем (хорошо, если перец будет свежемолотый).
Перемешать и обжарить до золотистого цвета на среднем огне.
Добавить семена фенхеля, перемешать и обжарить 1 минуту на слабом огне, нужно просто прогреть, чтобы овощи впитали аромат фенхеля.
Добавить томаты в собственном соку, столовый уксус, молоты перец чили, щепотку соли и сахар в сковороду к овощам, перемешать. Томаты лучше брать без кожи.
Тушить соус на медленном огне, периодически помешивая, минут 10-15.
Тем временем баклажаны промыть от соли, просушить бумажным полотенцем.
Разогреть оливковое масло на сковороде, выложить подготовленные баклажаны на горячую сковороду и, время от времени перемешивая, обжарить до золотистого цвета на среднем огне.
Когда баклажаны будут готовы, выложить их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Когда томатный соус станет густым, выкипит лишняя жидкость, снять с огня.
Оливки нарезать. Если у вас оливки с косточками, не забудьте их удалить.
В горячий томатный соус добавить каперсы, половину обжаренных кедровых орешков и нарезанные оливки.
Перемешать. Соус готов.
В глубокую тарелку выложить обжаренные баклажаны, немного посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить томатный соус, посыпать нарубленной петрушкой и оставшимися кедровыми орехами. Дать немного постоять, чтобы баклажаны пропитались соусом.
Нежная, в меру острая, сочная итальянская закуска "Капоната" готова!
Подавать можно и в теплом, и в холодном виде, в качестве гарнира или просто как закуску с хлебом. Отличный вариант постного блюда.
Приятного аппетита!