Бархатистое сливочное ризотто с мясистыми кусочками красной рыбы - потрясающее блюдо, которое мало кого оставит равнодушным. В отношении вкуса и аромата - это прям идеальное блюдо для меня! Нейтральный по вкусу рис, нежная красная рыба и островатый пармезан шикарно сочетаются вместе, а лимонный сок и цедра придают блюду приятные освежающие цитрусовые нотки. Готовится такое ризотто относительно быстро, поэтому отлично подходит для семейного обеда или ужина. Попробуйте, не пожалеете!
Подготовить необходимый набор ингредиентов: рис подходящий для ризотто, например, арборио; лук; чеснок; сливочное масло; филе любой красной рыбы, например, лосося; соль; чёрный перец; свежий укроп; сок и цедру лимона, тёртый пармезан и оливковое масло.
Также понадобится овощной или рыбный бульон, например, [базовый рыбный бульон](https://www.arecipes.ru/recipe/1377-bazovyj-rybnyj-bulon/). В крайнем случае, можно использовать рыбный бульон из кубика.
Мой рецепт без вина, но если вы не желаете отступать от классики, можно добавить к списку продуктов 100 мл сухого белого вина.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Лимон тщательно помыть тёплой водой и насухо вытереть. С помощью терки срезать с половины лимона цедру.
Укроп мелко нарубить.
В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и 10 гр сливочного масла.
Выложить лук и чеснок и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
Рис промыть до прозрачной воды и дать стечь лишней жидкости.
Добавить на сковороду рис и обжарить, помешивая, в течение 2-х минут, чтoбы зepнышки pиca пoкpылиcь слоем мacлa и нaчaли мeнять цвeт нa жeмчужнo-пpoзpaчный.
Если вы готовите с вином, добавить его на этом этапе и дождаться, пока оно полностью выпарится.
Влить на сковороду примерно 1 стакан бульона и, постоянно помешивая, дождаться полного впитывания бульона.
Ещё раз влить стакан бульона и готовить до выпаривания жидкости.
Подливать бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.
В конце, если бульон не солёный, посолить блюдо.
По желанию, поперчить.
Когда рис впитает в себя бульон, добавить оставшееся сливочное масло, половину тёртого пармезана и половину лимонной цедры.
Аккуратно перемешать и прогреть ещё 2 минуты.
Ризотто должно получится кремовым и текучим при почти готовом рисе.
Красную рыбу без кожи костей нарезать кубиком примерно 2 на 2 см.
Добавить в рис кусочки рыбы и сбрызнуть соком половины лимона.
Аккуратно перемешать, накрыть крышкой и готовить ещё 5 минут на минимальном огне.
Выключить нагрев и дать блюду настояться под крышкой в течение 10-ти минут.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимися пармезаном и лимонной цедрой и укропом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Подготовить необходимый набор ингредиентов: рис подходящий для ризотто, например, арборио; лук; чеснок; сливочное масло; филе любой красной рыбы, например, лосося; соль; чёрный перец; свежий укроп; сок и цедру лимона, тёртый пармезан и оливковое масло.
Также понадобится овощной или рыбный бульон, например, [базовый рыбный бульон](https://www.arecipes.ru/recipe/1377-bazovyj-rybnyj-bulon/). В крайнем случае, можно использовать рыбный бульон из кубика.
Мой рецепт без вина, но если вы не желаете отступать от классики, можно добавить к списку продуктов 100 мл сухого белого вина.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Лимон тщательно помыть тёплой водой и насухо вытереть. С помощью терки срезать с половины лимона цедру.
Укроп мелко нарубить.
В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и 10 гр сливочного масла.
Выложить лук и чеснок и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
Рис промыть до прозрачной воды и дать стечь лишней жидкости.
Добавить на сковороду рис и обжарить, помешивая, в течение 2-х минут, чтoбы зepнышки pиca пoкpылиcь слоем мacлa и нaчaли мeнять цвeт нa жeмчужнo-пpoзpaчный.
Если вы готовите с вином, добавить его на этом этапе и дождаться, пока оно полностью выпарится.
Влить на сковороду примерно 1 стакан бульона и, постоянно помешивая, дождаться полного впитывания бульона.
Ещё раз влить стакан бульона и готовить до выпаривания жидкости.
Подливать бульон до тех пор, пока он не кончится, а рис не станет мягким, но плотным внутри.
В конце, если бульон не солёный, посолить блюдо.
По желанию, поперчить.
Когда рис впитает в себя бульон, добавить оставшееся сливочное масло, половину тёртого пармезана и половину лимонной цедры.
Аккуратно перемешать и прогреть ещё 2 минуты.
Ризотто должно получится кремовым и текучим при почти готовом рисе.
Красную рыбу без кожи костей нарезать кубиком примерно 2 на 2 см.
Добавить в рис кусочки рыбы и сбрызнуть соком половины лимона.
Аккуратно перемешать, накрыть крышкой и готовить ещё 5 минут на минимальном огне.
Выключить нагрев и дать блюду настояться под крышкой в течение 10-ти минут.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать оставшимися пармезаном и лимонной цедрой и укропом.
Приятного аппетита!