Врачи подчеркивают, что печень, которую часто рекомендуют при анемии из-за высокого содержания легко усваиваемого железа, следует употреблять не чаще одного раза в неделю и в ограниченных порциях. Специалисты указывают на опасность избыточного потребления витамина А, содержащегося в печени: всего 85 г обжаренной говяжьей печени может содержать 6580 мкг этого витамина, что превышает суточную норму для взрослого человека в 7,3 раза.
Несмотря на полезные свойства витамина А для зрения и иммунной системы, его избыток может привести к серьезным последствиям, таким как шелушение кожи, головные боли, нарушения пищеварения и повышение уровня холестерина. Врачи советуют ограничиваться порцией в 50 г печени, включая в рацион паштеты и блюда с этим продуктом.
Также важно отметить, что наиболее высокое содержание витамина А обнаруживается в печени телят, за ней следуют свиная и ягнячья, а наименее его в куриной печени. Необходимо избегать сочетания печени с продуктами, содержащими ретинол, такими как сыр, желток, жирная рыба и морковь.
Опасается употребления печени и определенные группы людей: это женщины, планирующие беременность, беременные, женщины после менопаузы, а также люди с семейной гиперхолестеринемией. Содержание холестерина в 100 г разных видов печени варьируется: баранья — 430 мг, говяжья — 396 мг, телячья — 370 мг, куриная — 380 мг, свиная — 260 мг, а печеночный паштет — 170 мг. Лицам, страдающим ожирением, желчнокаменной болезнью или панкреатитом, перед вводом печени в рацион рекомендуется консультация с врачом.