В Северной Италии появился новый рецепт тартаса с лесными грибами и сыром, который стал популярным среди ценителей сезонной кухни. Этот ароматный пирог с хрустящей корочкой, наполненной земляным вкусом сырых лесных грибов — чьидони и мягким растопленным сыром скроморца — отлично подходит для прохладных осенних и зимних вечеров. Классическая итальянская кухня славится простотой и насыщенностью вкуса, что делает этот пирог отличным выбором для семейных ужинов или угощения гостей.
История и подготовка
Этот блюдо представляет собой классический итальянский пирог с пикантным тестом и насыщенной начинкой. Для его приготовления используют короткострожевой корж из муки сорта 00, сливочного масла, яйца, соли и тимьяна. После охлаждения тесто раскатывают до толщины около 0,5 см и выкладывают в форму диаметром 20-23 см.
Начинка состоит из свежих чьидони, которые предварительно отваривают 10 минут, очищают и измельчают. В смесь добавляют кубики копченого сыра скроморца, взбитую смесь из яиц и сливок, приправленную тимьяном, солью и перцем. Массой наполняют основу и выпекают при 200°C около 40 минут.
Что такое чьидони и почему их используют в рецепте
Чьидони — это разновидность медовых грибов, распространенная в Северной Италии. Имеют нежную текстуру и деликатный вкус, похожий на лесные ягоды, идеально подходят для паст и запеканок. Благодаря своей мягкости они добавляют блюду особое диковинное звучание и сезонное богатство.
Как правильно подготовить тесто и начинку
Для теста ингредиенты помещают в кухонный комбайн, добавляют холодное сливочное масло и перебивают в крошку. Затем добавляют яйцо и замешивают пластичное тесто, которое охлаждается минимум час. Грибы отваривают, очищают и нарезают, после чего смешивают с сыром и со смесью яиц, сливок с приправами. Важна точная технология: не пересушивайте грибы и соблюдайте охлаждение теста для получения хруста.
Вариации рецепта
Вместо скроморца можно использовать любой твердый сыр по вкусу. Также подойдет слоеное или песочное тесто. Для насыщения вкуса добавляйте свежие травы или чеснок.
Хранение и подача
Готовый пирог можно хранить в холодильнике 2-3 дня или замораживать после полного охлаждения. Перед подачей рекомендуется разогреть в духовке. Подавайте с зеленым салатом, чтобы подчеркнуть свежесть и яркость блюда.
Эта классическая итальянская выпечка — отличный выбор для уютных вечеров или для знакомства с традициями итальянской кухни, сочетающих лесные ароматы, сливочный сыр и хрустящее тесто.