Пекарь и кондитер Лиа Вагнер рассказала изданию Focus, что не кладёт в корзину нарезанный и тостовый хлеб, а также готовое дрожжевое тесто для пиццы и пирогов. При выборе выпечки для неё важны не только удобство и экономия времени, но и вкус.
Почему Вагнер избегает нарезанного хлеба
По словам пекаря, нарезка увеличивает площадь поверхности хлеба, поэтому он быстрее теряет влагу и высыхает. Кроме того, нарезанный хлеб в супермаркетах часто продают в пластиковой упаковке. Вагнер считает, что из-за неё пропадает контраст между хрустящей корочкой и мягким мякишем.
В Роспотребнадзоре также отмечают, что на нарезанном хлебе плесень появляется быстрее — из-за большей площади поверхностей, доступных для её развития. Купленный в пакете хлеб специалисты советуют переложить в бумажный пакет или накрыть полотенцем.
Чем тостовый хлеб не устраивает пекаря
Вагнер считает тостовый хлеб переоценённым: как правило, у него нейтральный вкус, чтобы главную роль в сэндвиче играла начинка. Сама пекарь предпочитает ароматный хлеб на закваске, деревенский каравай или булочки. По её мнению, хлеб должен быть полноценной частью сэндвича, а не только основой для других ингредиентов.
Почему Вагнер не берёт готовое дрожжевое тесто
Готовое тесто для пиццы или пирогов обычно делают из минимального набора ингредиентов, отмечает пекарь. Приготовив его дома, можно сэкономить и подобрать вкус по своему желанию: например, добавить тимьян в тесто для пиццы, а в сдобное — ваниль и корицу.
Как дольше сохранять хлеб свежим
Ранее «Доктор Питер» рассказывал о способе, который, как утверждалось в публикации, помогает хлебу дольше оставаться свежим: к нему предлагают положить стебель сельдерея. Согласно этому совету, влага из сельдерея постепенно попадает в окружающую среду и помогает мякишу не черстветь раньше времени. Там же отмечалось, что сельдерей обладает антибактериальными свойствами и выделяет фталаты и апигенин, которые могут защищать выпечку от плесени.