Тальятелле с тыквой, хрустящим беконом и сыром Грана Падано – это интересное первое блюдо, в котором свежая паста с яйцами раскрывает осенние ароматы. В этой рецептуре мы добавили в тесто для традиционных тальятелле тыквенное пюре, что придаёт макаронам сладковатый вкус и привлекательный оранжевый цвет. Но настоящей изюминкой этого блюда становится крем из сыра Грана Падано PDO. Легкая фондю со специями, как черный перец и тимьян, нежно обволакивает пасту. Чтобы завершить это творение, мы добавляем хрустящие кубики бекона, обжаренные на сковороде. Эти вкусные тальятелле из тыквы с беконом станут вашей звездой в осеннем меню!
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для свежей пасты с тыквой:
- Тыковка Делика (очищенная) – 500 г
- Мука типа 00 – 360 г
- Желтки яиц – 35 г
Для крема из Грана Падано DOP:
- Сыр Грана Падано PDO (натертый) – 150 г
- Тимьян – по вкусу
- Черный перец – по вкусу
Для приправы:
- Панчетта – 120 г
- Сыр Грана Падано PDO – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить тальятелле с тыквой, хрустящим беконом и Грана Падано. Чтобы создать это блюдо, начните с запекания тыквы в духовке при температуре 175°C около 50 минут, до полной готовности. Затем извлеките мякоть с помощью ложки (вам понадобится около 200 г) и тщательно разомните её. Используйте погружной блендер, чтобы получить однородное пюре.
Теперь переходите к приготовлению пасты: в миске смешайте муку и тыквенное пюре. Добавьте желтки и все тщательно перемешайте вначале ложкой, а затем начинайте замешивать тесто руками до получения гладкого кома. Накройте тесто миской и дайте ему отдохнуть 5 минут. После отдыха замесите тесто ещё раз, пока оно не станет гладким. Оберните его пленкой и оставьте на 30 минут в прохладном месте.
После отдыха нарежьте кусок теста и раскатайте его с помощью машинки для пасты, начиная с самой широкой толщины, и постепенно уменьшая её. При необходимости подсыпайте немного муки. Когда получится тонкий пласт теста, нарежьте его на полоски шириной 0.6 см.
Пока вы кипятите воду для пасты, нарежьте панчетту кубиками и обжарьте её на раскаленной сковороде до хрустящей корочки. После обжарки выложите бекон на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. В сковороду, где жарился бекон, добавьте 2 половника кипящей воды и сыр Грана Падано, перемешивая до полного расплавления.
Когда соус будет готов, приправьте его черным перцем и тимьяном по вкусу. Теперь отварите тальятелле в подсоленной кипящей воде, затем слейте и добавьте пасту в сковороду с соусом, отключив огонь. Перемешайте, чтобы всё хорошо соединилось. Подавайте блюдо, украсив хрустящими кусочками бекона и чешуйками Грана Падано. Ваши тальятелле готовы к подаче!
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется подавать тальятелле сразу после приготовления. Если хотите, можете заморозить пасту перед готовкой: разместите её порционно на противне и уберите в морозильник на несколько часов. Затем поместите в пакетики для заморозки. При необходимости отварите замороженные тальятелле прямо в воде.
СОВЕТ
Убедитесь, что тыква хорошо приготовлена и хорошо смешана, чтобы избежать крупных кусочков в тесте. Можно использовать разные сорта тыквы, кроме водянистой тыквы Наполи. Если у вас нет машинки для пасты, посыпьте каждый лист мукой и дайте подсохнуть с обеих сторон. Затем скатайте в плоский рулон и нарежьте его на полоски толщиной 0.6 см. Соберите тальятелле, заверните их в ладонях и положите на посыпанную мукой поверхность.