Паста с нутом и мидиями — насыщенное блюдо, популярное на побережье Южной Италии, особенно в регионах Кампания и Апулия. В этих районах местные жители совершенствуют классическую пасту «е чечи», добавляя нежные мидии и готовя ее в одном панс: пицце с ароматным бульоном из-мидий, который превращается в насыщенный соус, создающий сливочную и естественно соленую текстуру. Это блюдо, объединяющее свежесть морепродуктов с простотой и богатством традиций, считается одним из лучших рецептов моря и пасты.
Использование смешанных видов пасты, включающей куски разломанных и различных форм, позволяет впитать все вкусовые соки и придать блюду особую рустикальность и насыщенность. Неотъемлемый элемент — немного острых перцев чили и цедра лимона, добавляемые для баланса и свежести. Итальянская кухня славится такими блюдами, привлекающими теплотой, комфортом и возможностью для креативных вариаций, в том числе с добавлением бурраты или других морепродуктов в зависимости от свежести ингредиентов.
Финальный штрих — щедрая посыпка тертым пекорино и свежей петрушки, что подчеркивает землянистость нута и яркость морской соли мидий. Это блюдо навевает мысли о неспешных ленивых обедах в средиземноморской рыбацкой деревне — простое, золотое и наполненное воспоминаниями. В классическом варианте его называют либо паста с нутом и мидиями, либо паста е чечи, но результат всегда радует своей теплой богатой ноткой.
Это блюдо по-прежнему напоминает о том, почему рецепты Средиземноморья популярны — они легки, насыщены яркими вкусами и идеально подходят для совместного угощения. Каждая порция — это сочетание традиции и веселья, а также живительное погружение в атмосферу итальянского побережья. Такой рецепт — больше, чем просто еда; это настоящее гастрономическое путешествие, отражающее сердце и дух итальянской кухни.
Что нужно для приготовления:
- Смешанная паста — 320 г
- Пекорино — 50 г, натертого
- Вода — 500 г (2,1 стакана)
- Петрушка, лимонная цедра, сушеный перец чили, соль — по вкусу
- Мидии (очищенные) — 500 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло — по необходимости
- Предварительно отварной нут — 400 г
- Белое вино — 70 г
- Шафран — 0,3 г (2 пакетика)
- Свежий перец чили — по вкусу
Процесс приготовления:
Первым делом готовьте мидии — разогрейте немного оливы, добавьте целый очищенный чеснок и выложите мидии. Тушите под крышкой 5–8 минут, пока ракушки не откроются, затем освободите их от ракушек и сцедите жидкость, чтобы не дать мидиям высохнуть. В отдельной сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок и перец чили, добавьте нут и немного потушите. Влейте вино и дайте алкоголю испариться, затем добавьте шафран, воспользовавшись жидкостью из-под мидий для раскрытия вкуса.
К полученному соусу добавьте чуть больше воды из-под мидий и готовьте 5–10 минут под крышкой. В это время доведите до кипения воду для пасты. Взбейте часть нутового соуса вместе с водой с помощью блендера — должна получиться кремообразная масса, которая затем добавляется к пасте вместе с самим соусом, создавая насыщенное блюдо, словно ризотто.
За минуту до окончания варки пасты добавьте мидии, перемешайте, снимите с огня и завершите укропом, цедрой лимона и тертым пекорино. Подавайте блюдо горячим, посыпав еще чуть-чуть перцем и свежей петрушкой. В результате получается насыщенная, ароматная паста, идеально сочетающая морскую свежесть, насыщенность нуту и яркость специй.
Обратите внимание: рекомендуется подавать блюдо сразу. Если же вы приобрели мидии, которые нужно почистить, следуйте советам по их очистке. Для нутовых зерен можно использовать сухой нут — замочить его на ночь, сварить до мягкости и использовать по рецепту.
Приятного аппетита — это невероятное сочетание традиционной итальянской кухни и морских деликатесов создает атмосферу отдыха у средиземноморского побережья и гастрономического наслаждения.