Исследование, проведённое учёными из Индианского университета и Иллинойсского технологического института, ставит под сомнение традиционные взгляды на пользу белого мяса по сравнению с красным. Результаты, опубликованные в журнале Current Developments in Nutrition, показывают, что нежирная говядина и курятина не вызывают значительных изменений в уровнях глюкозы, инсулиновой чувствительности, холестерина и воспаления.
Цели и проведение исследования
Работа включала 24 взрослых с предиабетом, из которых около 70% — мужчины. За четыре недели участники ежедневно потребляли либо говядину, либо курятину, после чего меняли тип мяса. В рацион входили разнообразные блюда, такие как бургеры, фахитас и рагу. После каждого месяца ученые измеряли показатели глюкозы, реакцию инсулина и функцию поджелудочной железы, а также состояние β-клеток — маркер прогрессирования диабета.
Результаты и их интерпретация
Ведущий исследователь Кевин Макки отметил, что краткосрочное потребление нежирного красного мяса не ухудшает функцию β-клеток, что свидетельствует о безопасности такого рациона. Он добавил, что эксперимент не включал обработанное мясо, такое как бекон, которое часто связывают с негативными последствиями для здоровья. Важным моментом является кратковременность исследования, и долгосрочные эффекты требуют дополнительных исследований.
Могут ли мясо включать в сбалансированный рацион?
Эксперты подчеркивают необходимость проведения долгосрочных исследований с более разнообразной выборкой. Доктор Миа Казанджиан отметила, что умеренное потребление необработанного нежирного мяса выглядит безопасным, однако окончательные выводы о его влиянии на здоровье требуют времени и учета общего рациона, включающего злаки, фрукты, овощи и полезные жиры.
Мнение экспертов и связи с предыдущими данными
Несмотря на позитивные результаты, ученые признают необходимость дальнейших исследований, поскольку данные о долгосрочной связи красного мяса и диабета противоречивы. Доктор Лука Лумпкин подчеркнул, что долгосрочные исследования показывают важность умеренности, так как переработанное и красное мясо могут оказывать негативное воздействие со временем.
Финансирование и достоверность исследования
Исследование финансировала Национальная ассоциация владельцев скота, которая не участвовала в сборе или анализе данных. Работа была зарегистрирована на ClinicalTrials.gov, что обеспечивает прозрачность и объективность исследования.
В целом, новая работа вызывает вопрос о необходимости строгих ограничений на умеренное потребление нежирного красного мяса и подчеркивает важность долгосрочных исследований для формирования рекомендаций по здоровому питанию.