Лазанью с картофелем и грибами запекают около часа при температуре 200 °C, а перед подачей дают ей постоять 10–15 минут. В блюде чередуются листы свежей яичной пасты, тонкие ломтики картофеля, обжаренные грибы и домашний соус бешамель. Мясного рагу в рецепте нет: насыщенный вкус ему придают смесь грибов, травы и Parmigiano Reggiano PDO.
Бешамель связывает слои и сохраняет их нежными, не перебивая вкус грибов. Картофель во время запекания становится мягким, а сочетание разных видов грибов делает начинку более выразительной. Лазанью можно собрать заранее и поставить в духовку непосредственно перед подачей. Она подойдёт как для воскресного обеда, так и для праздничного стола.
Как подать и хранить готовую лазанью
После запекания достаньте форму из духовки и оставьте блюдо на 10–15 минут: так его будет удобнее нарезать. Остатки можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере 2–3 дня. Готовую лазанью также можно заморозить.
Как запечь блюдо и завершить его сборку
Перед отправкой в духовку распределите по поверхности оставшийся бешамель, затем выложите картофель и грибы. Посыпьте блюдо тёртым Parmigiano Reggiano PDO и добавьте немного оливкового масла. Запекайте лазанью в заранее разогретой до 200 °C духовке, установив форму на самый нижний уровень, около 60 минут.
Для сборки используйте форму размером 20 × 24 см. На дно нанесите слой бешамеля, сверху уложите листы свежей яичной пасты. Добавьте ещё бешамеля, затем слой картофеля, немного грибов и тёртый сыр. Повторяйте слои, пока не используете ингредиенты: всего должно получиться пять слоёв. Завершите сборку в указанном выше порядке.
Как подготовить картофель и ингредиенты для слоёв
Очистите картофель и нарежьте его тонкими ломтиками толщиной примерно 1–2 мм — удобнее всего сделать это с помощью мандолины. Если нарезать картофель настолько тонко не получается, предварительно бланшируйте ломтики в кипящей воде 2–3 минуты.
Для лазаньи понадобятся 125 г свежих листов яичной пасты, 1 кг картофеля, 100 г Parmigiano Reggiano PDO, тимьян и оливковое масло — по вкусу.
Для бешамеля возьмите 800 г цельного молока, 80 г муки типа 00 и 80 г сливочного масла. Также понадобятся мелкая соль и мускатный орех — по вкусу.
Грибную начинку приготовьте из 300 г смеси грибов, 20 г оливкового масла, одного зубчика чеснока, петрушки и тимьяна. Соль и чёрный перец добавьте по вкусу.
Как приготовить бешамель
Подогрейте молоко в небольшой кастрюле, добавив соль и мускатный орех. В другой кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло, всыпьте муку и быстро перемешайте венчиком, чтобы получилась однородная масса без комочков.
Постепенно влейте тёплое молоко, не прекращая помешивать. Сначала добавьте небольшую часть молока и тщательно соедините её с масляно-мучной смесью, затем влейте остальное. Готовьте соус на слабом огне, постоянно помешивая, 5–6 минут — до загустения. Переложите бешамель в миску и накройте пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности соуса.
Как обжарить грибы
Очистите грибы от загрязнений и нарежьте их кусочками произвольной формы. Выложите в сковороду зубчик чеснока, тимьян и стебли петрушки, добавьте оливковое масло и грибы. Посолите, поперчите и обжаривайте на среднем или сильном огне около 10 минут, время от времени помешивая. Затем удалите чеснок и зелень, а грибы отложите до сборки лазаньи.