Лазанья «Платок» — это оригинальное блюдо, которое порадует всех и станет отличным вариантом для обеда или ужина. Приготовление занимает 40 минут, а запекание — 30 минут, с обязательным временем на охладку в холодильнике (не менее 2 часов). Общее время на приготовление составляет 3 часа 10 минут, и рецепт рассчитан на 4 порции.
Ингредиенты
Для теста вам понадобятся: 2 чашки муки (мука общего назначения или сорта «00») и 3 крупных яйца. Для сырной начинки: 12 унций рикотты, 1 унция тертого пармезана, 1 крупный желток, 1/4 чашки мелко нарезанной итальянской петрушки, 1 чайная ложка кошерной соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца и щепотка кайенского перца. Для лазаньи потребуется 3 чашки соуса маринара или другого соуса для пасты, 6 свежих листьев базилика, 4 унции тертого моцареллы и 1/4 чашки тертого пармезана.
Приготовление
Для приготовления теста сделайте холмик из муки на рабочей поверхности и в центре образуйте углубление. Вбейте яйца в углубление и перемешайте их вилкой, постепенно подмешивая муку по краям. Когда тесто станет слишком плотным для вилки, используйте шпатель, чтобы собрать оставшуюся муку и сформировать клейкое тесто. Замесите тесто вручную до получения гладкого шара. Накройте и дайте отдохнуть 10-15 минут. После чего снова замесите до образования очень гладкого и эластичного теста, это займет еще около 4 минут. Полученное тесто делите пополам, одну часть заворачивайте и оставляйте в холодильнике на 2 часа или дольше, другую заморожите на будущее.
Для начинки смешайте рикотту, пармезан, желток, петрушку, соль, черный перец и кайенский перец до равномерного состояния. Накройте и поставьте в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия. Сформируйте из теста прямоугольник толщиной примерно в 1 дюйм. Раскатайте его в тонкий и большой прямоугольник, периодически оборачивая тесто, чтобы оно не прилипало, и посыпая мукой. Нарежьте тесто на 2 длинные полоски.
Вскипятите в большой кастрюле слегка подсоленную воду и аккуратно опустите полоски теста на 1 минуту 30 секунд. Переложите их в холодную воду, затем нарежьте на 4 части.
Отложите 1/2 чашки сырной смеси, остальное равномерно распределите по тестовым полоскам. Сверху добавьте 1/3 чашки соуса, затем порванные листья базилика. Остальную моцареллу равномерно распределите по пасте и сложите каждую полоску пополам.
На дно формы для запекания выложите слой соуса, затем поместите первый «платок». Промажьте его 1/3 отложенной сырной смеси, добавьте немного соуса и посыпьте тертой моцареллой. Повторите с оставшимися «платками». Завершите соусом, оставшейся моцареллой и присыпьте пармезаном, полейте оливковым маслом.
Запекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока верх не подрумянится. Дайте настояться 10-15 минут, после чего нарежьте на порции для сервировки.