Кто может устоять перед свежими круассанами на завтрак? Существует множество способов приготовить эти хрустящие выпечки, и сегодня мы рады поделиться с вами рецептом круассанов на закваске! Мы используем технику, схожую с методом приготовления итальянских слоёных круассанов, однако вместо дрожжей в нашем рецепте используется закваска. Это придаёт круассанам удивительный вкус и аромат, а также позволяет им дольше сохранять свежесть! Круассаны получаются мягкими и ароматными, идеально подходящими для наполнения кремом, вареньем или мёдом. Не бойтесь попробовать сделать их дома — у нас нет сомнений, что вы останетесь довольны результатом! Если вы ищете другие выпечки на завтрак с использованием закваски, попробуйте наши косички или изюминковые слоёные узелки!
Ингредиенты для 15 круассанов:
- Мука типа 0: 3 ½ стакана (430 г)
- Мука Manitoba: 0.8 стакана (100 г)
- Вода (комнатной температуры): 1.1 стакана (250 г)
- Закваска: ¾ стакана (180 г), обновлённая не менее чем за 4 часа до использования
- Яйцо: 1 среднее (60 г)
- Сахар: 0.3 стакана (60 г)
- Соль: 2 ч. ложки (12 г)
- Масло для раскатки: 1.3 стакана (300 г)
- Яичные желтки: 1 (для смазывания)
- Цельное молоко: 2 ст. ложки (10 г)
Подготовка круассанов:
Для начала займёмся тестом. В чашу миксера добавьте обычную муку, хлебную муку и закваску (которая должна быть активной не менее 4 часов, но не более 24 часов). Начинайте замешивать тесто на среднем/низком уровне, постепенно добавляя воду. Когда тесто станет гладким и однородным, добавьте взбитое яйцо небольшими порциями, давая тесту впитать его. После этого добавьте сахар и соль. Замешивайте около 5 минут до получения однородного теста. Выложите его на рабочую поверхность, сформируйте шар и поместите его на противень, накрыв пленкой, затем уберите в холодильник на 2 часа.
Тем временем достаньте масло из холодильника, дайте ему немного полежать при комнатной температуре, затем раскатайте между двумя листами пергамента в квадрат размером примерно 20×20 см. Убедитесь, что масло не нагрелось слишком сильно, и снова уберите его в холодильник. Через 2 часа достаньте тесто и масло из холодильника, дайте им постоять 30 минут. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в квадрат приблизительно 30×30 см. Поместите квадрат масла на тесто так, чтобы он располагался в центре. Заверните края теста, не накладывая друг на друга, и хорошо запечатайте.
Теперь раскатайте тесто в прямоугольник длиной примерно 50 см. Сделайте первый тройной сгиб, складывая верхнюю часть к 1/3 длины, а затем накройте нижней частью. Поверните тесто короткой стороной к себе и снова раскатайте до такого же прямоугольника. Повторите сгибание так же, как и в предыдущий раз, после чего положите тесто на противень, накройте пленкой и уберите в холодильник на 20 минут.
После этого сделайте последний сгиб и снова уберите в холодильник, на этот раз на 2 часа. Затем раскатайте тесто в прямоугольник длиной 75 см и шириной 15 см, толщиной около 1/4 дюйма. Из этого вырежьте 15 треугольников с основанием 10 см и высотой 15 см. Сформируйте круассаны, раскатывая каждый треугольник, начиная от основания, и укладывайте на противень швом вниз. Закройте пленкой и дайте им подняться при комнатной температуре до удвоения объёма (примерно 5-6 часов).
После подъёма взбейте желток с молоком и смажьте круассаны. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C около 20 минут до золотистой корочки. Дайте остыть и подавайте к столу!
Сохранение и советы:
Круассаны можно хранить при комнатной температуре в течение 2 дней, но лучше всего съесть их сразу. Замороженные выпеченные круассаны сохранятся долго. Вы также можете заморозить уже сформированные круассаны перед последней расстойкой: просто достаньте из морозильника и оставьте на ночь в выключенной духовке.
Важно не допускать, чтобы масло в тесте сильно отошло, иначе оно будет ломаться при раскатке. Испробуйте различные добавки во время замешивания, такие как цедра цитрусовых, ваниль или корица.
Приготовление круассанов на закваске — это увлекательно и дает возможность порадовать себя и близких вкусной и свежей выпечкой, которая приятно удивит своим необычным вкусом!