Это современная интерпретация традиционных ньокков с восточными оттенками, обогащенная новыми вкусами, цветами и текстурами. Шеф рассказывает, почему использует те или иные ингредиенты и методы приготовления. Картофельный крахмал придаёт тесту характерную жевательную текстуру, схожую с японским моти. Это великолепно дополнено запечёнными овощами, такими как шампиньоны и брокколи, добавляющими блюду умами, и кремом из миндаля, который полон вкуса и белка. Совершенное сочетание достигается за счет кислоты, придаваемой сушеными клюквами, полезными для пищеварения и источником энергии. Невероятные цвета, включая желтый шафран, яркие оттенки овощей и перца делают эти картофельные ньокки поистине непревзойдёнными! Это вегетарианский рецепт, свободный от лактозы и глютена, который подчеркивает красоту простого и внимательного подхода к кулинарии, заботясь о вкусе и благополучии.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Калорийность на порцию: 340 калорий
Для ньокков
- Картофель — 500 г (1.1 фунта)
- Картофельный крахмал — 100 г (¾ чашки)
- Шафран — 2 пакетика (порошок)
Для миндального крема
- Очищенный миндаль — 40 г (¼ чашки)
- Вода — 250 мл (1 чашка)
- Кукурузный крахмал — 5 г (1 ¾ ч.л.)
- Оливковое масло первого отжима — 20 г (1 ½ ст. ложки)
- Соль — по вкусу
- Белый перец — по вкусу
Для сервировки
- Брокколи — 200 г (2 чашки)
- Шампиньоны — 100 г (1 ½ чашки)
- Сушеная клюква — 20 г (⅛ чашки)
- Цедра лимона — по вкусу
- Розовый перец — по вкусу
- Молотый перец — по вкусу
- Вода — по вкусу
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Приготовление картофельных ньокков начинается с теста: отварите картофель в холодной воде в течение 30-40 минут, в зависимости от их размера. Проверьте готовность, проколов картофель вилкой: если она легко проходит в середину, картофель готов. Очистите его и протрите через сито. Добавьте картофельный крахмал к теплому пюре, а затем — порошок шафрана. Хорошо вымешайте до получения однородной массы. Дайте тесту настояться при комнатной температуре в течение 20 минут.
Переложите тесто на деревянную поверхность, не посыпая мукой, и сформируйте толстые колбаски диаметром около 2.5 см. Обваляйте их в небольшом количестве крахмала и нарежьте на кусочки длиной около 3 см. Выложите их на противень с пергаментной бумагой и отложите.
Теперь приготовьте миндальный крем: в блендере смешайте воду и миндаль и взбивайте в течение одной минуты. Процедите получившееся миндальное молоко через мелкое сито, отделив жидкость от осадка. Не выбрасывайте оставшуюся массу — её можно использовать в других рецептах.
Перелейте жидкость в кастрюлю и доведите до кипения, добавьте разведенный в воде кукурузный крахмал, оливковое масло, соль и белый перец. Взбейте венчиком, выключите огонь и отложите в сторону.
Теперь займемся овощами. Подготовьте брокколи, разделив на равные соцветия. В сковороде разогрейте 1.5 ст. ложки масла, добавьте брокколи и посолите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 10 минут, не помешивая. В середине приготовления добавьте немного воды, чтобы помочь готовке. После окончания приготовления снимите крышку, чтобы лишняя влага испарилась.
Очистите шампиньоны и нарежьте их пополам. В другой сковороде разогрейте масло, добавьте грибы и обжаривайте на сильном огне около 5 минут, посолив только в конце.
На плите поставьте кастрюлю с водой, чтобы отварить ньокки. Протрите розовый перец через сито – ароматная кожура останется на бумаге, а острая часть будет использована позже. Нарежьте черный и белый перец, а также сушеную клюкву.
Когда вода закипит, добавьте соль и варите ньокки примерно полторы минуты. Тем временем обжарьте клюкву с маслом и нарезанным перцем, а через пару минут добавьте немного воды для разжижения.
Слейте воду с отваренных ньокков и обжарьте их в сковороде с клюквой, одновременно подогревая овощи отдельно.
Теперь пора сервировать: налейте миндальный крем на дно тарелки, добавьте картофельные ньокки, грибы и брокколи. Завершите блюдо розовой перцовой кожурой и тертой лимонной цедрой. Ваши картофельные ньокки без муки готовы к подаче!
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется подавать картофельные ньокки без муки сразу после приготовления, чтобы насладиться их лучшими качествами. Овощи можно приготовить заранее и подогреть перед подачей. Тесто можно хранить в холодильнике 1-2 дня, а также сырые ньокки, укрыв пленкой или тканью. Их также можно заморозить.
ПОДСКАЗКИ
Для приготовления картофельных ньокков без муки лучше выбирать крахмалистые сорта картофеля, которые в изобилии продаются осенью и зимой. Замена картофельного крахмала на рисовую муку придаст ему более жевательную текстуру. Вы можете заменить шампиньоны на подосиновики, шиитаке или грибы по вашему вкусу. Не добавляйте соль в начале готовки грибов, чтобы они не потеряли упругость. Сушеная клюква добавляет блюду кисло-горьковатый оттенок; при желании их можно заменить изюмом, абрикосами или финиками. Не выкидывайте остатки миндального жмыха — они прекрасно подойдут для выпечки, котлет и десертов! Не заменяйте кукурузный крахмал в миндальном креме, поскольку картофельный крахмал сделает его липким вместо кремового.