Гребешки – это изысканные моллюски, которые отлично подойдут в качестве закуски на праздничном столе. Вместо традиционных запечённых гребешков мы предлагаем необычное сочетание, способное порадовать вкусовые рецепторы ваших гостей: гребешки с беконом и каштановым соусом! Этот рецепт искусно соединяет разнообразные вкусы и текстуры, создавая уникальное и незабываемое кулинарное впечатление на основе морепродуктов и сушёных ингредиентов. Нежные гребешки дополнены хрустящим беконом, сладостью каштанового и грецкого соуса, уравновешенной лёгкой кислинкой ароматного яблока. Это идеальное блюдо для новогоднего стола, гребешки с беконом и каштановым кремом – кулинарная изюминка, которая добавит шика вашему ужину!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Гребешки – 12 шт.
- Бекон (панчетта) – 50 г
- Масло – 20 г
- Макин – по вкусу
- Череда – по вкусу
- Соль – по вкусу
Для каштанового крема:
- Каштаны (отварные) – 200 г
- Ядра грецких орехов – 30 г
- Шалот – 1 шт.
- Овощной бульон – 200 мл
- Вино «Марсала» – 70 мл
- Сливки – 50 г
- Масло – 20 г
- Череда – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Чёрный перец – по вкусу
Для яблок:
- Яблоко – 1 шт.
- Яблочный уксус – 1 ч. л.
- Макин – по вкусу
- Оливковое масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для начала приготовим каштановый крем. В небольшой кастрюле растопите масло с добавлением оливкового. После этого добавьте мелко нарезанный шалот и дайте ему немного обжариться.
После обжаривания шалота добавьте варёные каштаны и грецкие орехи. Приправьте солью и перцем, добавьте листья череды и перемешайте. Затем влейте вино «Марсала», дайте алкоголю выпариться, а затем добавьте сливки и овощной бульон. Убавьте огонь и дайте смеси покипеть около 15 минут, пока орехи не станут мягкими. Переложите получившуюся массу в блендер и взбейте до получения однородной массы, при необходимости добавляя ещё бульон.
Пока готовится крем, подготовьте яблоко: очистите его, нарежьте сначала дольками, затем палочками и на кубики. Перемешайте их с оливковым маслом, уксусом и макином.
Теперь займёмся беконом: положите его в сковороду, включите слабый огонь и дайте ему обжариться, чтобы он стал хрустящим, периодически переворачивая. После того как он подрумянится, перенесите бекон на бумажное полотенце и отложите. Сохраняйте сковороду с соками.
Теперь подготовим гребешки: уберите мышцы, чтобы получить чистую мякоть, высушите их и посолите.
Обжарьте гребешки на той же сковороде, где готовился бекон, на сильном огне, по менее минуты с каждой стороны, добавляя масло и травы для аромата. Как только гребешки поджарятся до золотистой корочки, выложите их на тарелку.
Теперь можно сервировать блюдо: на дно тарелки выложите каштановый крем, сверху разместите гребешки и яблочные кубики, добавьте по кусочку хрустящего бекона и полейте собственными соками. Украсить всё зеленью и подавайте немедленно!
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется подавать гребешки с беконом и каштановым кремом сразу после приготовления. Каштановый крем можно хранить в холодильнике до суток.