Безглютеновый и безлактозный рождественский рулет стал настоящим хитом среди итальянских семей, особенно во время праздников, когда всем хочется чего-то весёлого и более легкого. Этот рулет отличается от традиционных тяжёлых десертов. Он изготавливается из мягкого безглютенового бисквита, известного как «pasta biscotto», который придаёт ему изящную текстуру. Начинка — это сливочная масса, полностью лишённая лактозы, что делает его идеальным выбором для людей с пищевыми непереносимостями.
В Италии рулет принято дополнять шоколадными каплями и свежими малиной, которые добавляют яркий вкус и праздничный колорит. В отличие от традиционной ёлки, этот безглютеновый рулет ощущается легче и менее насыщенным. Он представлен как отличный выбор для тех, кто хочет сохранить праздничность, не перегружая себя привычными сладостями. Также, будучи и безглютеновым, и безлактозным, этот десерт открывает возможности для всех гостей за столом, что и является главной целью праздников.
Итальянские пекари известны своим умением адаптировать классику, используя безглютеновую муку для традиционных десертов или обновляя рецепты с учётом современных диет. Этот рулет отлично соответствует этой традиции. Для тех, кто вырос на масляном панеттоне или сладких рождественских тортах, этот десерт предложит интересный вариант. Влажный бисквит идеально удерживается в форме, создавая красивый завиток при нарезке, а сладкая малина, сочетающаяся с шоколадными каплями, получается отличным комбинацией.
Люди ценят, что этот десерт не ощущается как отсутствие чего-либо. На самом деле, безлактозный рождественский рулет выглядит довольно эффектно — особенно если посыпать его сахаром-пудрой или украсить ягодами. Благодаря тому, что он входит в число безглютеновых праздников, охватывающих Италию, гордость за приготовление чего-то столь вкусного и при этом уважающего традиции становится особенно важной. Никто за столом не останется в стороне, ведь суть хорошего безглютенового праздничного рулета заключается в совместном праздновании без тревог о составе. И именно это делает его особенным.
Ингредиенты
Ингредиенты для коржа
- Белки — 0,9 стакана (225 г)
- Желтки — ½ стакана (120 г)
- Сахар — ¾ стакана (150 г)
- Безглютеновая мука — 0,6 стакана (75 г)
- Подсолнечное масло — 5 ст. ложек (75 г)
Для начинки
- Безлактозный рикотта — 1 ¼ стакана (300 г)
- Безлактозный маскарпоне — 1 ¾ стакана (400 г)
- Сахар-пудра — ¾ стакана (100 г)
- Шоколадные капли — по вкусу
- Малина — 1,6 стакана (200 г)
Для украшения
- Сахар-пудра — по вкусу
- Голубика — по вкусу
- Черника — по вкусу
- Малина — по вкусу
Приготовление
Чтобы приготовить безглютеновый и безлактозный рулет, начните с взбивания белков с сахаром до получения пышной и блестящей массы, которая будет прочной под венчиком. Когда масса станет стабильной, аккуратно вмешайте желтки, добавляя их снизу вверх, чтобы не осадить массу. Постепенно добавляйте просеянную безглютеновую муку, пока тесто не станет однородным.
Затем добавьте растительное масло, плавно перемешивая круговыми движениями, сохраняя легкость теста. Подготовьте противень, застелив его пергаментом, и равномерно распределите тесто с помощью лопатки. Выпекайте в заранее разогретой до 190°C духовке около 17 минут, пока поверхность не подрумянится. Закончив, немедленно переверните бисквит на пергамент и аккуратно снимите бумагу.
Дайте бисквиту немного остыть, пока готовите крем: в миске смешайте рикотту с маскарпоне до получения однородности. Добавьте сахар-пудру и тщательно перемешайте. Поместите 1/3 крема в кондитерский мешок для финального украшения. Введите шоколадные капли, равномерно распределив их по крему.
Затем на остывший корж равномерно распределите крем, добавьте малину, позволяя ягодам немного погрузиться в начинку. Начинайте сворачивать рулет и переложите его на пленку, тщательно обернув, чтобы сохранить форму, и положите в холодильник минимум на 1-2 часа. Когда рулет станет твёрдым, перенесите его на сервировочное блюдо, украсив оставшимся кремом и ягодами.
Завершите легкой присыпкой сахаром-пудрой. Безглютеновый и безлактозный рождественский рулет готов к подаче.
Хранение
Хранить безглютеновый и безлактозный рождественский рулет можно в холодильнике 1-2 дня. Рекомендуется добавлять украшение непосредственно перед подачей.
Совет
Если вам нужен более лёгкий крем, используйте только рикотту или добавьте слой ягодного варенья, чтобы усилить вкус и сделать рулет ещё более вкусным.