Морковь появилась в рационе человека около 4000 лет назад. Родиной овоща предположительно является Афганистан. Первоначально люди оценили вовсе не корнеплод, а листья и семена. И только позднее стали есть корнеплод, который в те времена был самых разных цветов – белого, желтого, красного и даже фиолетового. Традиционная оранжевая морковь появилась после тщательной селекции в Голландии в 16-17 веках.
Состав моркови
В моркови много витаминов В, С, Е, РР, К. Но больше всего она ценится за наличие каротина – вещества, которое помогает человеческому организму синтезировать витамин А. Также в ней содержатся медь, калий, цинк, йод, железо и другие минералы.
Много в моркови ценной клетчатки, которая необходима для правильной работы пищеварительной системы. Также в ней содержатся различные полиацетилены и полиненасыщенные аминокислоты.
Полезные свойства моркови
1. Для сердца и сосудов
Одной из причин серьезных сердечных патологий является повышенный уровень холестерина в крови. Множество исследований доказывает, что регулярное употребление моркови позволяет нормализовать липидный обмен. Еще в 1979 году ученые доказали, что всего 200 грамм сырой моркови, съеденные каждый день на завтрак в течение 3 недель, снижают уровень холестерина в крови на 11%. При этом увеличивается секреция желчной кислоты и улучшается пищеварение.
Также в моркови содержатся такие вещества, как кумарин и даукарин. Кумарин позволяет снижать артериальное давление, а выделенный даукарин часто назначают при хронической сердечной недостаточности и атеросклерозе.
2. Укрепление иммунитета
Отмечаются антибактериальные свойства моркови. Благодаря высокому содержанию бета-каротина морковь обладает большой антиоксидантной активностью. Ученые отмечают, что употребление продуктов с каротином усиливает иммунные функции, лучше защищает кожу от солнечных ожогов, а клетки организма от воздействия свободных радикалов.
Также исследование2012 года показало, что регулярное употребление моркови у мышей вызывает увеличение клеток иммунной памяти (Т-клеток) и благотворные изменения в лимфоцитах.
Кроме того, в моркови содержится достаточное количество витамина С, который подстегивает активность белых кровяных клеток, что оказывает стимулирующий эффект для нашего иммунитета.
3. Для пищеварительной системы
Морковь является источником большого количества клетчатки, поэтому при регулярном употреблении корнеплода улучшается перистальтика кишечника, усиливается секреция желудочного сока. Также клетчатка поддерживает нормальный состав микрофлоры кишечника. Итальянские ученые доказали, что морковь помогает вырабатывать бутират – вещество, которое защищает клетки толстого кишечника от воспалений и злокачественного перерождения.
4. Профилактика онкологических заболеваний
У бета-каротина отмечено множество полезных свойств. В том числе, он помогает снижать риск развития некоторых форм рака. Среди них рак толстой кишки и желудка. Ученые отмечают, что женщины с более высоким уровнем каротиноидов в крови, также имеют более низкий риск развития рака груди.
Другими очень ценными для здоровья веществами являются полиацетилены, которые обладают выраженными противогрибковыми, противовоспалительными и антитромбоцитарными агрегационными свойствами. Некоторые виды этих веществ также защищают от развития рака молочной железы. Ученые отметили и благотворное воздействие препаратов из экстрактов морковного сока. В нем было обнаружено множество биоактивных веществ, подходящих для лечения лейкемии.
5. Для здоровья глаз
Морковь является ценным источником каротина для нашего организма. Известно, что витамин А, который синтезируется из каротина, поддерживает здоровье оболочки глазного яблока и благотворно воздействует на функцию зрения.
При этом ученые отмечают, что каротин необходим для нормального органогенеза, иммунных функций, дифференциации тканей и зрения.
Другими полезными для глаз веществами являются лютеин и зеаксантин. Регулярное употребление продуктов с этими веществами позволяетснизить риск дегенеративных изменений в органах зрения у людей старше 65 лет.
При этом лютеин накапливается в сетчатке глаза, что значительно улучшает зрительные функции.
6. Для контроля сахарного диабета
Как известно, людям с сахарным диабетом нужно включать в рацион как можно больше овощей, не содержащих крахмал. Морковь относится именно к таким продуктам. Также большое содержание клетчатки в морковке помогает контролировать уровень сахара в крови.
Ученые отмечают, что более высокое потребление разных овощей, в том числе, желтых, связано с более низким риском развития диабета 2 типа.
7. Профилактика аллергии
Последние научные исследования отмечают, что обеспеченность организма витамином А определяет восприимчивость человека к различным аллергическим заболеваниям. Установлено, что пациенты с аллергией достаточно часто имеют также низкий уровень витамина А в крови. Также установлено, что достаточное количество витамина А в организме беременной женщины способно предотвратить развитие аллергических недугов у будущего ребенка.
У моркови множество и других полезных свойств. Она способствует укреплению костей и десен, может использоваться для профилактики зубного камня, снижает артериальное давление, обладает легким мочегонным свойством, помогает контролировать вес.
Полезны и семена растения. Они обладают спазмолитическими свойствами, расширяют сосуды, полезны при атеросклерозе, широко применяются в косметологии и ароматерапии.
При всей пользе бета-каротина есть его в неограниченных количествах, конечно, не стоит. При чрезмерном употреблении моркови это может вызвать проблемы у людей с гипотиреозом. Также на морковь бывают различные аллергические реакции, например, зуд во рту. Не стоит есть морковь и пациентам с острыми воспалениями желудка или кишечника, язвенными поражениями и т.п.
Как правильно употреблять морковь
Разные полезные свойства моркови зависят о того, в каком виде она употребляется. Так, для иммунитета более ценна свежая морковь с более высоким содержанием витамина С. Сырую же морковь лучше использовать для похудения и ускорения пищеварения, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
А более высокие антиоксидантные свойства проявляются у вареной моркови. Такая морковь полезна для мозговой активности и нервной системы, помогает при дисбактериозе. Лучше ее использовать и при различных заболеваниях пищеварительных органов.
О том, какие овощи полезнее – свежие или вареные, читайте здесь.
Для того, чтобы лучше усваивались каротиноиды, морковь нужно употреблять с растительным маслом и другими жирами, поскольку витамин А является жирорастворимым.
Рецепты вкусных блюд с морковью
С морковью можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Вот лишь некоторые рецепты.
Морковные палочки с тмином и паприкой
Морковь может быть не только одной из составляющих супов и салатов, но и вкусной самостоятельной закуской. Готовится она просто, требует минимум усилий и ингредиентов, а получаются морковные палочки вкусными и полезными. Это рецепт моркови в специях, которую необходимо запечь в духовке. Очень просто и невероятно вкусно! Получается отличная закуска из самых доступных ингредиентов.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
Смузи из моркови и фруктов
Яркий, густой, вкусный и очень полезный смузи из фруктов и овощей — идеальное решение для завтрака, перекуса или лёгкого ужина. Напиток не только утолит голод, но и насытит витаминами и зарядит энергией надолго. Вкус у такого напитка очень приятный, умеренно сладкий и освежающий. В нем не содержится сахара, поэтому смузи идеально подойдет для тех, кто следит за своей фигурой.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
https://arecipes.ru/recipe/2303-smuzi-iz-morkovi-yabloka-seldereya-i-apelsinovogo-soka/
Салат с цветной капустой и морковью
В этом салате нет ни привычных помидоров, ни огурцов, ни салатных листьев, ни, конечно, майонеза. Зато в нем хрустящие запеченные овощи, свежая петрушка, яркий красный лучок и шелковая заправка на основе хумуса. Салат получается очень вкусным и необычайно полезным.
Ссылка на подробный рецепт с пошаговыми фото:
Ешьте больше моркови и будьте здоровы!