В Италии зимний сезон славится сытными и современными блюдами, сочетающими местные овощи с международными вкусами. Особое внимание уделяется оригинальным пастам, украшенным яркими сезонными ингредиентами. Новым ярким примером такого подхода стал зимний паста-салат, созданный шеф-поваром Сауро Риччи в ресторане Joia, специализирующемся на вегетарианской кухне в Ломбарди.
Этот салат объединяет итальянские сезонные овощи с японским вкусом благодаря уэджибиши — ферментированным японским абрикосам. Такой рецепт иллюстрирует тенденцию к созданию современных, веганских фьюжн-блюд в Милане, демонстрируя, как можно гармонично сочетать разные кухни и вкусы.
Ингредиенты и подготовка
Основой блюда служит паста из красной чечевичной пенне (80 г). Ее дополняют нарезанный радиккио, руккола, красная мизуна, а также декоративные элементы — поджаренные миндальные лепестки, свежий червиль и съедобные цветы. Для овощей нужны эндивий, морковь и растительное масло с специями.
Процесс включает подготовку овощей: кончики эндивия и радиккио нарезают тонкими полосками, морковь — кубиками ромбовидной формы. Готовится соус на основе уэджибиши-пасты, сбалансированный с помощью агавового сиропа, лимонного сока, жареного кунжутного масла и чили.
Обжаривают отдельно овощи: сначала эндивий со изюмом, затем морковь с кунжутным маслом, для сохранения хрустящей текстуры. Пасту отваривают в кипящей подсоленной воде 6–7 минут, затем перемещают в миску, заправляют оливковым маслом и используют формочку диаметром 10 см для сборки салата. Внутрь выкладывают кончики эндивия, пасту и овощи, украшают свежими лепестками червиля и съедобными цветами.
Блюдо лучше подавать сразу, однако подготовленные ингредиенты можно хранить в холодильнике до одного дня. Варианты замены seasonальных ингредиентов позволяют адаптировать рецепт под сезонность и вкусовые предпочтения.
Это современное и эффектное блюдо подходит как легкий обед или ужин. Связь японских ферментированных продуктов и свежих итальянских овощей создает уникальный вкусовой микс для зимних дней.