Изысканный жареный осьминог – главное блюдо, поражающее разнообразием текстур, вкусов и красок. Осьминог, приготовленный двойным способом – в горшочке и обжаренный – получается нежным внутри и хрустящим снаружи. Бархатистый и нежный крем из цуккини идеально дополняет блюдо. Помидоры конфи добавляют блюду цвет и глубину благодаря своей кисло-сладкой нотке. В завершение соус на основе майонеза, приготовленный из жидкости, в которой варился осьминог, придаёт блюду настоящую концентрацию морского вкуса. Будь то романтический вечер, семейный праздник или встреча с друзьями – этот рецепт идеально подходит для особых случаев. Осталось только засучить рукава и открыть для себя, как приятно создавать изысканные блюда, которые поражают воображение гостей.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Осьминог — 800 г (1.75 фунта), уже очищенный
- Рисовая мука — по вкусу
- Арахисовое масло — 1 л (4 ¼ чашки)
- Желтые черри — 100 г (0.67 чашки)
- Помидоры даттерино — 100 г (0.5 чашки)
- Цукини — 4 средних
- Чеснок — 1 зубчик
- Оливковое масло первого отжима — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Орегано — по вкусу
- Базилик — по вкусу
- Сахар — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить гурманское жареное осьминожье мясо:
- Поместите очищенный осьминог в кастрюлю и варите без добавления воды, закрыв крышкой, в течение 40 минут. Тем временем пополам нарежьте помидоры черри и разложите их на противне, выстланном пергаментом.
- Добавьте немного масла и сахара, посолите и поперчите. Добавьте орегано, базилик и раздавленный зубчик чеснока. Запекайте при температуре 160°C (320°F) в течение 90 минут.
- Нарежьте цукини кружочками и выложите их на сковороду с небольшим количеством масла, приправьте солью и перцем, и обжарьте до золотистого цвета.
- Переложите их в блендер, добавьте немного воды и немного масла, и взбейте до получения однородной консистенции, отложите в сторону.
- После того как осьминог будет готов, выньте его из кастрюли и дайте полностью остыть. В то же время оставьте варочную жидкость на огне и уменьшите её объем более чем вдвое.
- Перелейте жидкость в блендер, добавьте масло и взбейте до получения соуса средней консистенции. Обратите внимание, что количество масла должно быть вдвое больше уменьшенной жидкости.
- Как только осьминог остынет, нарежьте его на куски, обваляйте в рисовой муке и обжарьте в арахисовом масле при температуре 180°C (356°F) в течение нескольких минут до хрустящей корочки. Выложите его на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Теперь начинаем сервировку: на дно тарелки выложите крем из цукини, затем добавьте жареного осьминога и помидоры черри. Завершите ложкой соуса и несколькими листиками базилика. Гурманское жареное осьминожье мясо готово к подаче.
ХРАНЕНИЕ
Рекомендуется потреблять гурманское жареное осьминожье мясо сразу после приготовления. Если останется, его можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до одного дня.
СОВЕТ
Вы можете заранее приготовить крем из цукини и конфитированные помидоры, чтобы сосредоточиться на обжаривании осьминога и сборке блюда. Для жарки важно, чтобы масло было при правильной температуре; слишком холодное масло сделает осьминога жирным и не очень хрустящим, а слишком горячее может его сжечь. Идеальная температура составляет около 180°C (356°F).