Жареные пончики, особые по своей рецептуре, приобрели популярность, особенно в южной части Италии, где их готовят в Неаполе и окрестностях. Здесь с большим энтузиазмом занимаются изготовлением домашней выпечки, вручную замешивая тесто без каких-либо сложных устройств. Искусство создания теста — это настоящая традиция, которая занимается тем, чтобы оно подошло до идеальной мягкости и легкости, что придаёт пончикам идеальную текстуру.
В Италии аналогом американских пончиков являются так называемые граффе, которыми охотно наслаждаются во время Карнавала. Их предпочитают как в простом виде, так и в сахаре, в результате чего получают золотистые круги с мягким внутренним содержимым и хрустящей корочкой. Иногда они украшаются различными топпингами, такими как кофейная глазурь или ореховые посыпки, что придаёт знакомым пончикам итальянский акцент.
Но дело не только в их вкусе — процесс приготовления этих вкусных пончиков зачастую превращается в настоящую семьюю традицию. Итальянские семьи позволяют тесту подниматься несколько часов, общаясь между собой или слушая музыку. С восхищением наблюдают за тем, как каждое колечко поднимается в горячем масле, приобретая золотистый цвет и влажность. Аромат заполняет кухню, вызывая желание попробовать теплые пончики, особенно сразу после обсыпки сахаром.
Мастера из Южной Италии утверждают, что секрет заключается в правильной температуре масла, чтобы пончики готовились равномерно и не впитывали лишнее масло. Будь то простые с сахаром или более сложные с различными топпингами, лучшие домашние пончики зависят от опытов с вкусами. Немного корицы и сахара, капля кофейной глазури или рубленые орехи — количество способов их разнообразить впечатляет.
Этот не просто классический рецепт пончиков; это возможность создавать воспоминания, экспериментировать с вкусами и привносить немного итальянской радости в вашу кухню. Предположите, как будет приятно делиться этими лакомствами с друзьями за чашечкой горячего эспрессо — это момент, который превращает будни в праздник.
Ингредиенты
- Мука типа 0 — 2 ½ чашки (300 г)
- Цельное молоко — ½ чашки (130 г)
- Масло — 2 ст. ложки (30 г)
- Сахар — 3 ст. ложки (40 г)
- Пивные дрожжи — ½ ч. ложки (3 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Арахисовое масло — по вкусу для жарки
- Кофе — 1,5 унции (40 мл)
- Сахарная пудра — 1 ¼ чашки (150 г)
- Измельчённые фундуки — по вкусу для украшения
Приготовление жареных пончиков
Для начала приготовьте тесто. Нагрейте молоко комнатной температуры в небольшой миске, добавьте дрожжи и сахар, хорошо перемешайте. В большой миске смешайте муку и масло, добавьте яйцо и начните замешивать тесто. Постепенно добавляя молоко с дрожжами, продолжайте работать до получения однородной смеси.
Переложите тесто на рабочую поверхность и добавьте щепотку соли, вымесите его в течение 10 минут до получения гладкого и эластичного состояния. Смажьте миску маслом, положите тесто, накройте пленкой и оставьте на 4-5 часов в теплом месте для подъема.
Спустя это время, выложите тесто на рабочую поверхность, нарежьте на два бревна и каждое бревно разделите на 5 равных частей. Сформируйте из каждой части шарики, затем раскатайте их на квадраты пергаментной бумаги, создавая отверстия в центре. Дайте пончикам подняться ещё 1 час.
Разогрейте масло в глубокой сковороде до 170°C и обжаривайте пончики, по несколько штук, до золотистого цвета примерно 5-6 минут. Переложите готовые пончики на бумажное полотенце, а затем приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру с кофе. Обмакните верх пончиков в глазурь и посыпьте фундуком.
Хранение
Рекомендуется употреблять жареные пончики в течение нескольких часов. Можно заморозить сырые пончики и обжарить их после размораживания.
Совет
Для разнообразия можно украсить глазурь различными орехами, сахаром или шоколадной стружкой.