В Италии и во всем мире популярное блюдо для уютных зимних обедов — запеканка из пасты с грибами в сливочном соусе. Эта насыщенная и ароматная запеканка идеально подходит для холодных дней, напоминая домашнюю кухню на лучших моментах зимы. Благодаря использованию разнообразных грибов и кремового соуса бешамель, блюдо получается универсальным и сытным, а золотистая корочка сверху делает его ещё более аппетитным.
Важно, что для приготовления можно использовать как свежие, так и замороженные грибы, что обеспечивает удобство и возможность быстро приготовить вкусное блюдо после прогулки в лесу. В сочетании со слоёной пастой и расплавленной проволой сверху, эта запеканка станет любимым зимним обедом для всей семьи.
Ингредиенты (на 4-6 порций):
- Ригатони — 500 г
- Провола — 280 г
- Грибы смешанные — 500 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Соль, перец, петрушка, оливковое масло — по вкусу
Для соуса бешамель:
- Молоко — 1 литр
- Мука типа 00 — 80 г
- Масло сливочное — 100 г
- Мускатный орех — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Начинаем с соуса бешамель: растопить сливочное масло в кастрюле, добавить муку и взбивать до получения светлого ру — классическая зажарка. Постепенно влить теплое молоко, продолжая мешать, чтобы не образовались комки. Приправить мускатным орехом, солью и довести до густоты.
Параллельно подготовить грибы: нарезать чеснок и петрушку, обжарить в оливковом масле, добавив грибы из морозилки. Посолить, поперчить и жарить до мягкости. В отдельной кастрюле сварить пасту до аль денте, слить воду и соединить с грибами.
Залить пасту и грибы соусом бешамель, тщательно перемешать. В огнеупорной форме слоями выкладывать смесь, посыпая тертым проволой между слоями. Верхний слой украсить оставшейся проволой и запечь под грилем при 230°C на 5 минут до золотистой корочки.
Подавайте горячей, украсив свежей зеленью, с расплавленным сыром и аппетитной корочкой.
Советы по хранению:
Запеканку можно хранить в холодильнике до двух дней, избегая замораживания. Для разнообразия можно использовать свежие грибы вместо мороженых.
Историческая справка и актуальность блюда:
Это современное исполнение классической итальянской пасты зародилось в Ломбардии и по всей Италии изначально использовалось для закрепления ингредиентов и уживания блюд насыщенным вкусом. В холодные месяцы такие запеканки помогают согреться и украсить зимний стол, легко адаптируются под сезонный урожай грибов и предпочитаемый вкус.