Это очень любимый итальянский десерт, идеально подходящий для любого случая. Невероятно вкусный. Хрустящее песочное тесто и нежный заварной крем, украшенный свежими лесными ягодами, делают этот пирог идеальным сочетанием изысканности и простоты. Итальянцы просто обожают этот простой ягодный пирог на застольях, как очень вкусный десерт или даже как перекус в середине дня. В чем же секрет этого рецепта ягодной кростаты ? В сочетании сладких сливок и терпких ягод — словно танец нежного теста и сочных фруктов. И, хотя в северных регионах ягоды могут заменяться сезонными сортами, основа остается неизменной.
Ингредиенты для теста и начинки
Для основы — короткощёстное тесто (на форму 14×4,5 дюйма): 6 столовых ложек холодного масла (85 г), 1 яичный желток, 1⅓ стакана (170 г) типа 00 муки, полутёртая лимонная цедра, ½ стакана сахарной пудры (70 г).
Для заварной начинки: ¾ стакана (200 мл) цельного молока, 3,1 столовой ложки кукурузного крахмала (25 г), 3 яичных желтка, 0,35 стакана (70 г) сахара, 3,4 столовых ложки жидких сливок и половая ванильная палочка.
Для верхней части: свежие лесные ягоды — клубника, ежевика, красная смородина, голубика и малина — по 125 г каждой, а также веточки мяты для украшения.
Процесс приготовления
Начинаем с приготовления песочного теста: в муке с холодным маслом делают крошку, добавляют пудру и цедру лимона, затем формируют тесто, быстро замешивая шар и оборачивая его в пленку, отправляют в холодильник минимум на 30 минут.
Далее готовят заварной крем: в кастрюле нагревают молоко и сливки с ванилью, а в отдельной миске взбивают желтки с сахаром и крахмалом. После закипания молока, его добавляют к желткам, варят до густоты и охлаждают, накрыв пищевой пленкой.
Тесто раскатывают, укладывают в подготовленную форму, делают проколы и выпекают при 180°C около 20 минут. После остывания наполняют заварным кремом и украшают свежими ягодами, веточками мяты.
Хранение и советы
Для хранения: тесто — в холодильнике до 2 дней или замороженным до 3 месяцев; крем — до 3 дней в холодильнике или до месяца в морозилке; assembled crostata — до 5 дней в холодильнике, под пленкой. Для блеска ягод можно покрыть их джемом.
История десерта
Истоки crostata ведутсься в далекое прошлое Италии, где этот десерт стал символом традиционной кухни благодаря сочетанию сезонных ингредиентов и простоте приготовления. В культуре Италии он занимает особое место — как в повседневном меню, так и на праздничных столах.
Классическая ягодная crostata — это гармония хрустящего теста, сливочного крема и ярких ягод, которая украсит любой стол и подарит наслаждение каждому.