Ягненок в охотничьем стиле представляет собой блюдо, которое порадует любителей домашней кухни с простыми и насыщенными вкусами. Окраска «охотника» идеально подходит для мяса, и, вероятно, вы уже пробовали более известную версию с курицей. В отличие от классического рецепта жареного барашка, этот способ приготовления требует более долгого процесса жарки на сковороде, обогащённого травами и ароматами, которые смягчают сильный и насыщенный вкус баранины, придавая блюду аппетитность и сочность. Для создания этого ретро-блюда понадобится всего несколько ингредиентов, и оно всегда вызывает положительные отзывы!
Ингредиенты
- Баранина: 1 кг
- Мука типа 00: 100 г
- Луковица: 1 шт.
- Стебель сельдерея: 1 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Чеснок: 1 зубчик
- Череда (розмарин): 1 веточка
- Шалфей: по вкусу
- Красное вино: 100 мл
- Уксус винный красный: 2 ст. ложки
- Томатная паста: 20 г
- Оливковое масло extra virgin: 40 г
- Соль: по вкусу
- Чёрный перец: по вкусу
Приготовление
Чтобы приготовить баранину по охотничьи, начните с очистки моркови, нарежьте её сначала кружочками, затем кубиками размером примерно 1,5 см. Стебель сельдерея вымойте и нарежьте кубиками такого же размера, как морковь. Лук очистите, нарежьте и крупно нарубите. Чеснок мелко нарежьте или раздавите прессом.
Налейте оливковое масло в кастрюлю и разогрейте его. Затем добавьте нарезанные овощи и обжаривайте на среднем огне в течение нескольких минут, часто помешивая. Обваляйте куски баранины в муке, слегка стряхните излишки и добавьте их в кастрюлю, когда овощи обжарятся. Позвольте баранине подрумяниться, затем переверните на другую сторону. Приправьте солью, перцем, добавьте розмарин и шалфей. Дегласируйте вино.
Добавьте уксус и томатную пасту, разбавленную половником горячей воды, и залейте смесью баранину. Накройте крышкой и готовьте около 30 минут. При необходимости добавьте немного горячей воды. В конце снимите ароматические травы, проверьте готовность и снимите с огня. Дайте блюду постоять несколько минут перед подачей на стол.
Хранение
Баранину по охотничьи можно приготовить за день до подачи, хранить в холодильнике в герметичном контейнере и разогреть в кастрюле перед подачей.
Совет
Этот рецепт можно также адаптировать для целой ноги барашка, увеличивая время приготовления. Этот способ приготовления подходит и для других блюд: попробуйте кролика по охотничьи или мясные фрикадельки по охотничьи!