Если говорить об американской кухне, то одним из самых известных рецептов является легендарный яблочный пирог, который стал известен за пределами страны как American Apple Pie. Этот десерт, наряду с чизкейком, считается символом американской кулинарии. Приготовление яблочного пирога не представляет особых трудностей, хотя и требует некоторых усилий, особенно на этапе сборки и декорирования. Также рекомендуем попробовать наш лимонный пирог!
Ингредиенты
539 Калорий на порцию
Ингредиенты для формы диаметром 25 см:
- Масло — 1 стакан (225 г) — холодное из холодильника
- Мука типа 00 — 3,8 стакана (450 г)
- Соль — 1 щепотка
- Вода — 0,4 стакана (100 г) — охлажденная
Для начинки:
- Яблоки сорта Ренет — 2,2 фунта (1 кг) — (предварительно очищенные)
- Лимон — 1
- Сахар — ½ стакана (100 г)
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Мускатный орех — по вкусу — натертый
- Вода — 2 столовые ложки
Для смазывания:
- Цельное молоко — по вкусу
Приготовление
Как приготовить яблочный пирог
Начните с приготовления теста. В комбайне соедините холодное нарезанное масло, муку и щепотку соли. Включите венчик и постепенно вливайте ледяную воду, пока не получите грубое тесто. Затем переложите его на деревянную поверхность при помощи шпателя.
Замесите тесто руками в течение 8-10 минут, пока оно не станет однородным, после чего уберите в холодильник на 20 минут, предварительно завернув в пленку. А пока займитесь начинкой. Промойте и очистите яблоки, нарежьте их дольками и затем на кусочки толщиной около 6 мм. Чтобы они не потемнели, положите их в миску с водой и лимонным соком.
В сковороде нагрейте сахар, корицу и тертый мускатный орех, добавьте пару столовых ложек воды и варите карамель, помешивая. Когда появятся крупные пузырьки, добавьте небольшой кусочек масла и яблоки с натертой лимонной цедрой. Обжаривайте несколько минут, пока яблоки не станут мягкими снаружи, но хрустящими внутри. Затем выключите огонь и дайте начинке остыть.
Слегка смажьте форму для пирога маслом. Извлеките тесто из холодильника, разделите его на две части, одна должна быть немного больше другой. Раскатайте большую часть теста на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около 6 мм. Оберните тесто вокруг скалки и выложите в форму, добавьте начинку и сформируйте маленькую горку в центре.
Сверху накройте оставшимся тестом такого же размера. Обрежьте края, придавая пирогу красивый вид, и защипите края. Прорежьте несколько отверстий для выхода пара. Смажьте поверхность молоком и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C в течение 20 минут. Затем снова смажьте молоком и уменьшите температуру до 180°C, выпекая еще 20 минут. На последнем этапе временно понизьте температуру до 170°C и пеките еще 20 минут. Если у вас конвекционная печь, выпекайте при температуре 180°C, затем 160°C и 150°C, по 10 минут на каждом этапе. Когда пирог станет золотистым, выключите духовку и оставьте пирог остывать внутри. Затем вынимайте и подавайте прямо в форме.
Как хранить
Яблочный пирог можно хранить под стеклянным колпаком 2-3 дня. В холодильнике он сохраняется до недели; при подаче можно немного подогреть его в духовке или в микроволновой печи.
Советы
Нарезайте яблоки непосредственно перед использованием, чтобы они не потемнели. При необходимости можно замочить их в холодной воде с лимонным соком. Если пирог начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте его алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать.
Интересный факт
Считается, что яблочный пирог изначально был типичным английским десертом, который, попав в Америку, стал особенно популярным в Новой Англии, где его обычно подавали в конце трапезы. Оставшиеся куски пирога, так как долго хранить их было сложно, использовались на завтрак на следующее утро. Успех яблочного пирога распространился по всему континенту, и сегодня он считается символом американской кухни.