Фокачча в Лигурии получает интересный поворот с добавлением тыквы и сыра. Золотистая обжаренная тыква сочетается с кремовым сыром страччино на тонком тесте, что делает это блюдо особенно привлекательным для зимних встреч. При этом не требуется использование дрожжей. Приготовление этой фокаччи занимает гораздо меньше времени, чем традиционные итальянские хлебобулочные изделия. В Лигурии благодаря быстроте и вкусу таких закусок тыква часто становится звездой зимних рынков.
Это смесь нежной тыквы, тягучего сыра фокачча и характерного хруста, за которым так приятно наслаждаться, как в настоящей фокачче ди Рекко. Свежие травы придают яркость, гармонично компенсируя насыщенность начинки.
Если вам нужна легкая в приготовлении фокачча с особым вкусом, это идеальный вариант. Рецепт довольно простой. Обязательно дайте тесту немного отдохнуть — это значительно улучшит его текстуру и создаст легкую хрустящую корочку. Сладкий вкус тыквы отлично сочетается с кисловатым сыром и травами. На аперитив в Генуе ее часто нарезают на маленькие квадратные порции для удобного угощения.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста (на 2 противня 40×30 см): Мука Манитоба — 6.4 стакана (800 г), Вода — 1.8 стакана (420 г), Оливковое масло extra virgin — 3 ст. ложки (40 г), Мелкая соль — 2 ¾ ч. ложки (16 г).
Для начинки: Тыква Делика — 4.2 фунта (1900 г), Сыр страччино — 3 ½ стакана (800 г), Вода — 3 ½ ст. ложки (50 г), Розмарин — 2 веточки, Шалфей — 2 веточки, Тимьян — 2 веточки, Оливковое масло extra virgin — 1 ½ ст. ложки (20 г), Мелкая соль — 1 ч. ложка, Черный перец — по вкусу.
Для посыпки: Оливковое масло extra virgin — 2 ч. ложки (10 г), Соль — по вкусу, Тимьян — 1 веточка, Шалфей — 1 веточка, Розмарин — 1 веточка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Чтобы приготовить хрустящую фокаччу с тыквой и сыром, начните с теста: в чашу миксера добавьте воду, муку, соль и оливковое масло. Включите миксер на среднюю скорость и замесите до однородного состояния. Дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре 20 минут, накрыв тканью.
После времени отдыха нарежьте тесто: вам понадобится 2 порции по 350 г (для основы) и 2 шарика по 300 г (для верхней части). Сформируйте каждый шарик на рабочей поверхности и дайте отдохнуть в холодильнике на час.
Тем временем подготовьте тыкву: очистите и нарежьте мякоть. Положите тыкву на сковороду с небольшим количеством горячего масла, приправьте солью и перцем, добавьте измельченные травы и готовьте.
Далее раскатайте тесто, выложите его на противень, распределите остывшую тыкву и добавьте сыр. Накройте оставшимся тестом, приправьте сверху и выпекайте. Как только фокачча станет золотистой, дайте ей остыть перед нарезкой.
ХРАНЕНИЕ
Фокачча с тыквой может храниться в холодильнике не более суток или быть замороженной.
СОВЕТ
Используйте чугунный противень для наилучшего результата. Экспериментируйте с разными сортами сыра и подходами к приготовлению для получения новых вкусовых решений.