В Северной Италии, особенно в регионах Ломбардия и Трентино-Альто Адидже, можно наткнуться на удивительное блюдо — штрудель из хлеба с начинкой из колбасы и аппетитной грибной запеканкой. Особенность этого кушанья заключается в мягком дрожжевом тесте, которое оборачивает начинку из хлебного штруделя с колбасой, приготовленной с луганега — популярной в Северной Италии нежной и сочной колбасой.
Её вкус раскрывается по-настоящему после обжаривания и добавления капли красного вина. Вся начинка сворачивается в рулет, что обеспечивает насыщенный вкус каждого ломтика и создает ощущение классического итальянского тепла. А грибная запеканка, подающаяся к штруделю, состоит из слоев золотистой панировочной крошки, расплавленного сыра и ароматных грибов, смешанных с травами. Местные жители предпочитают использовать местные и сезонные продукты, поэтому грибы в этом блюде словно пробуждают воспоминания об альпийском лесу.
Когда вы ищете что-то более интересное, чем обычный хлеб или сосиски, этот штрудель с колбасой и грибами идеально подходит. Его чаще всего подают на больших воскресных ужинах или нарезают на кусочки для аперитива с друзьями. Хрустящая корочка теста удерживает все соки, а красное вино в начинке добавляет кислинку, делая вкус кардинально отличным от других мясных пирогов, которые вы могли пробовать. А грибная гарнир — это нечто вроде домашнего кассероля, но по-итальянски: просто, деревенски и с насыщенным вкусом оливкового масла и тертого сыра.
Если вы любите простую и сытную еду, этот рецепт штруделя с колбасой всегда станет отличным выбором, как для больших компаний, так и для тех, кто хочет порадовать себя вкусным обедом. Каждый кусочек сочетает в себе богатый вкус колбасы и землистые грибы, обёрнутые в корочку, которая идеально сочетает в себе жевательность и золотистость — это маленькое путешествие в горы прямо на вашем столе.
Как приготовить тесто для хлебного штруделя с колбасой
Для теста сначала поместите просеянную муку в миску (вместо муки манитоба можно использовать обычную муку). Затем разделите воду пополам и растворите в одной половине дрожжи. Добавьте чайную ложку мальта (или сахара) и перемешайте. В другой половине воды растворите соль.
Затем добавьте растворенные в воде дрожжи и мальт к муке, а затем влейте оставшуюся воду с солью. В самом конце добавьте оливковое масло. Начните замешивать в миске, затем перенесите тесто на посыпанную мукой поверхность и работайте с ним, пока оно не станет гладким и эластичным. Затем положите его в миску, накройте пленкой и поставьте в микроволновую печь на автоматическую программу расстойки. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Как приготовить начинку из колбасы
Пока тесто поднимается, подготавливаем начинку: на большой сковороде обжарьте мелко нарезанный чеснок с оливковым маслом. Тем временем очистите колбасу от оболочки и добавьте мясо в сковороду, обжарьте вместе с диким фенхелем и добавьте красное вино. Посолите и поперчите по вкусу, готовьте около 10 минут.
Формируем и выпекаем штрудель
Когда программа расстойки завершится, раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в овальную лепешку. Выложите мясную начинку на тесто, оставив несколько сантиметров от краев, и посыпьте тертым сыром. Начинаем скручивать штрудель с короткой стороны. После того как вы завернете штрудель, обрежьте концы и тщательно запечатайте его. Из оставшихся кусков теста можно сделать небольшие рулетики для украшения. Выпекайте в микроволновке на программе конвекции при температуре 180°C около 30 минут. После готовности нарежьте штрудель на ломтики для подачи.
Как приготовить грибную запеканку
Для грибной запеканки нарежьте зелень: петрушку, шнитт-лук, орегано и чеснок. В небольшой миске смешайте оливковое масло, рубленую зелень, соль и перец. Смажьте форму для выпекания оливковым маслом и посыпьте панировочными сухарями. Очистите шампиньоны, нарежьте их на тонкие слайсы и уложите в форму в один слой, посыпая зеленью, а затем добавляя еще один слой грибов. Завершите тертым сыром и панировочными сухарями. Выпекайте в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 10 минут.
Хранение
Хлебный штрудель с колбасой можно хранить в герметичном контейнере или пакете для заморозки около 2 дней. Грибную запеканку можно хранить в холодильнике максимум 1-2 дня, накрытой пленкой. Замораживать её не рекомендуется.