Киш-лорен — это блюдо, которое происходит из региона Лотарингия на востоке Франции, возле границ с Германией, Люксембургом и Бельгией. Это блюдо имеет свои корни в исторических битвах и политических событиях, которые часто меняли владельцев этих земель.
Название «киш» происходит от немецкого слова «Kuchen», что означает «пирог». Это название было выбрано для обозначения этого французского блюда неслучайно. Первое упоминание о киш-лорене встречается в 1586 году в книге расходов Филиппа де Рарекура, метрдотеля лотарингского герцога Карла III. В записях упоминается, что герцог Карл был большим поклонником этого пирога.
Однако, его состав в то время отличался от того, что мы сегодня знаем. В то время он больше напоминал неаполитанскую пиццу или бельгийский тарт-фламбе. Киш-лорен готовили из раскатанного дрожжевого теста, которое заливали смесью сливок и взбитых яиц с добавлением бекона. В то время соленый окорок был очень популярным продуктом.
Французы считают, что горы Вогезы на западном берегу реки Рейн являются родиной киш-лорена. Здесь традиционно процветало свиноводство, а сливки были известны своим сладким вкусом и повышенной жирностью. Современный вариант блюда появился в 1950-е. С тех пор рецепт остается практически неизменным.