Каждый из нас хотя бы раз наслаждался чизкейком. Будь то версия с Нутеллой, нугой, шоколадом или клубникой, его неповторимый вкус всегда вызывает у нас удовлетворение. Этот десерт, родом из США, является одним из самых популярных в домашних условиях и часто заказывается в ресторанах. В этом рецепте мы представляем вам версию с одним из самых ярких фруктов поздней весны и лета – вишней. Часть сочных плодов смешивается с кремом на основе рикотты и сливочного сыра, в то время как остальная часть будет использована для создания красочного топинга. Вкусно, невозможно устоять, освежающе приятно – идеальное лакомство для дружеской встречи и даже для летнего праздничного торта. Даже вне сезона можно использовать консервированные вишни, но в меньшем количестве, так как они очень сладкие. Итак, чего же вы ждете? Удивите своих гостей вишневым чизкейком. Но сначала предупредите их: после первого укуса будет трудно остановиться. Попробуйте и убедитесь сами!
Ингредиенты
600 калорий на порцию
- Ингредиенты для основания (для формы 9 дюймов):
— Песочное печенье: 180 г
— Масло: 100 г - Для крема:
— Рикотта: 750 г
— Сливочный сыр: 250 г
— Сахарная пудра: 50 г
— Вишни: 20 штук (+ 50 г сиропа, полученного в процессе варки)
— Желатин в листах: 10 г
— Ванильный боб: 1 штука - Для топинга:
— Вишни: 780 г (+ 300 г сиропа, полученного в процессе варки)
— Сахар: 200 г (сахар-рафинад)
— Лимонный сок: 70 г
— Лимонная цедра: 1 штука
— Желатин в листах: 10 г
Приготовление
Как приготовить Вишневый Чизкейк
Чтобы сделать вишневый чизкейк, начните с подготовки основания: растопите масло на очень слабом огне и дайте ему остыть. Измельчите печенье в блендере до мелкой крошки и выложите в миску, добавив остывшее масло. Хорошо перемешайте.
Перелейте полученную смесь в форму с разъемным бортом, застеленную пергаментом, и прижмите ее ко дну ложкой, чтобы получилась упругая и ровная основа. Уберите в морозильник на минимум полчаса, чтобы основа застыла. Тем временем можно заняться подготовкой верхнего слоя: вымойте и удалите косточки из 900 г вишен.
Отложите 20 штук, которые можно нарезать. Остальные вишни поместите в кастрюлю и добавьте сахар. Натерите цедру одного лимона, перемешайте и влейте 70 мл лимонного сока. Тушите смесь на среднем огне около 10 минут, затем процедите вишни и дайте им остыть, при этом соберите сироп, который будет разделен на две части: 60 мл пойдет в крем, а 300 мл – для верхнего слоя. Переходите к крему: просеите рикотту, добавьте сливочный сыр, семена ванили и сахарную пудру, тщательно перемешайте.
Замочите 10 г желатина в холодной воде на 10 минут. Тем временем нагрейте 60 мл сиропа в кастрюле; как только он станет горячим, выключите огонь и добавьте отжатый желатин. Тщательно размешайте до полного растворения и дайте немного остыть перед добавлением в крем. Также добавьте нарезанные вишни и снова перемешайте.
Теперь возьмите застывшую основу, вылейте крем и уберите чизкейк в холодильник минимум на 2 часа. Замочите еще 10 г желатина в холодной воде, как делали ранее, и нагрейте оставшийся вишневый сироп (300 мл) в кастрюле. Как только он нагреется, выключите нагрев и добавьте отжатый желатин, тщательно перемешивая. После остывания влейте сироп сверху на вишни, перемешайте и выложите на уже застывший чизкейк. С помощью шпателя равномерно распределите вишни по поверхности, затем уберите в холодильник еще на 2–3 часа, прежде чем насладиться вишневым чизкейком!
Как хранить
Вишневый чизкейк можно хранить в холодильнике до 2–3 дней, накрыв пленкой. Также его можно заморозить, например, порционно, в подходящих контейнерах. Размораживать лучше в холодильнике.
Советы
Вы можете приготовить чизкейк накануне, чтобы он хорошо настоялся и застыл за ночь.