Главные его особенности — свежие зелень и сезонные овощи, среди которых выделяются хрустящие зеленые бобы, нежные молодые картофели, спаржа и редис. Особое внимание привлекает кремовая заправка из горошка и йогурта, которая делает салат легким и одновременно насыщенным вкусом с оттенком цитрусовой свежести. Это блюдо легко вписывается как в семейный обед, так и в повседневное меню, а благодаря вариативности ингредиентов с ним можно экспериментировать, добавляя артишоки, зеленый лук, яйца или орехи, превращая из гарнира в полноценное блюдо.
История и место в сезонной кухне
Весенний салат стал популярным благодаря своей простоте и использованию свежих сезонных продуктов, которые обычно доступны в апреле и мае. В основе его — свежие овощи, характерные для европейских рынков этого времени года: молодая картошка, спаржа, зеленые бобы, редис, артишоки и зелень. Such dishes are appreciated for their lightness and the ability to serve in a variety of settings, from casual family dinners to outdoor picnics.
Ключевые ингредиенты и подготовка
Для приготовления салата потребуются 0,5 фунта (250 г) молодых картофелин, 5,6 унций (160 г) спаржи, одна чашка (160 г) зеленых бобов, три чашки (80 г) шпината, 1,8 унции (50 г) jungen фасоли (очищенной), два артишока, две зеленых весенних зеленых лука, шесть редисок и укроп по вкусу. Также потребуется оливковое масло и соль, перец для приправы. Для заправки используют 1 ⅛ стакана (180 г) горошка, ⅓ стакана (90 г) натурального йогурта, сок лимона, оливковое масло и специи. Все овощи предварительно отваривают или обжаривают по инструкции, а заправку готовят из пюрированного горошка с йогуртом.
Этапы приготовления
- Горошек бланшируют в подсоленной воде 5 минут, после чего охлаждают и пюрируют с йогуртом, лимонным соком, маслом и специями.
- Молодые фасоль и картофель варят отдельно, затем смешивают.
- Спаржу, редис и артишоки подготавливают: спаржу нарезают диагонально, редис — пополам, артишоки — нарезают и обжаривают.
- Все овощи жарят в сковороде с маслом, добавляя соль и жаря около 10 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
- Выложенные разновидности овощей соединяют с фасолью и горошком, добавив зелень, шпинат и заправку.
Можно ли хранить салат
Рекомендуется подавать салат сразу после приготовления, поскольку свежие овощи со временем теряют текстуру. В холодильнике его можно хранить не более суток, но лучше всё же свежим.
Советы и вариации
Для разнообразия можно включать разные овощи или заменять их по желанию. Вариант с добавлением орехов или вареных яиц сделает блюдо более насыщенным. Также заправку можно приготовить, используя только фава-бобы вместо горошка. Такой салат отлично подходит и как гарнир, и как самостоятельное блюдо, особенно в теплую пору — с яркими вкусами, свежими красочными ингредиентами и легким цитрусовым акцентом.