В России с 1 апреля вступает в силу новый государственный стандарт (ГОСТ 35059 – 2024) для чипсов, регулирующий внешние и внутренние показатели продукта, а также требования к производству и маркировке.
Основные изменения и категории продукции
Ассортимент чипсов теперь делится на две категории: из натурального картофеля и картофельные чипсы. Первые должны производиться только из свежего, необработанного картофеля, а вторые допускается из полуфабрикатов и переработанных продуктов, что влияет на натуральность сырья.
Требования к внешнему виду и качеству
Допускается наличие сколов и раскрошенности до 25% в упаковке. На поверхности возможны сферические вздутия без признаков брака. Цветовая палитра зависит от сорта картофеля, допускается до 20% темных и карамелизированных участков. Консистенция должна быть хрустящей и рассыпающейся, влажность не выше 8%.
Вкусовые и ароматические стандарты
Можно добавлять ароматизаторы и усилители вкуса, но запах и вкус должны быть чистыми, без сырой картошки, прогорклости или кислых оттенков. Соль в продукте не превышает 2,5% по массе.
Состав и разрешенные добавки
Запрещены минеральные примеси. В качестве сырья допускаются свежий картофель, овощи, травы, грибы, масляные и крахмалистые компоненты, соль, перец, кислоты, консерванты и красители. Вода должна отвечать стандартам питьевой.
Требования к упаковке
Упаковка обязана быть герметичной, чтобы предотвратить порчу и обеспечить длительный срок хранения.
Рекомендуется домашнее приготовление
Специалисты отмечают, что наиболее полезные чипсы — изготовленные в домашних условиях, с использованием духовки или сковороды.
Введение ГОСТа направлено на улучшение качества чипсов на российском рынке, повысит стандарты производства и обеспечит безопасность потребителей.