Когда речь заходит о сахаре, чаще всего на ум приходит сахароза, дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Он является источником энергии, однако не является жизненно необходимым компонентом. Необходимые для организма глюкозу мы можем получать из других продуктов, например, из крахмала в хлебе, картофеле, макаронах и крупах.
По словам Дмитрия Макрушина, помощника профессора кафедры химических технологий ПНИПУ, некоторые люди сталкиваются с трудностями в переработке сахара, особенно в случаях сахарного диабета, когда поджелудочная железа либо не вырабатывает инсулин, либо возникает его резистентность. Тем не менее, важно отметить, что такие органы как мозг и почки имеют возможность получать глюкозу напрямую, минуя инсулин.
Эксперт подчеркивает, что избыток глюкозы в крови может привести к повреждениям сосудов и нервных окончаний, что увеличивает риск осложнений. При недостатке инсулина организм реагирует компенсаторными механизмами, включая выделение гормонов стресса, что может усугубить ситуацию.
По мнению многих, коричневый сахар более полезен по сравнению с белым. На самом деле, оба вида сахара содержат сахарозу, но коричневый сахар не проходит полной очистки и содержит остатки патоки, что придает ему колоритный цвет и легкий карамельный вкус. Дмитрий Макрушин рассматривает распространенный миф о пользе коричневого сахара: реальное содержание витаминов и минералов в нем слишком незначительно, чтобы иметь выраженное положительное воздействие на здоровье.
Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, представляет собой натуральный продукт, но по своим калорийным свойствам не уступает сахарозе. Она усваивается медленно и не вызывает резких колебаний уровня инсулина, что делает ее приемлемым вариантом для людей с диабетом. Важно помнить, что чрезмерное потребление фруктозы может привести к повышенному содержанию жира в печени. Врачи рекомендуют ограничить суточное потребление фруктозы до 30-40 граммов.
Что касается лактозы, или молочного сахара, это углеводное соединение, которое распадается в организме на глюкозу и галактозу под действием фермента лактазы. Основными источниками лактозы являются молочные продукты. Как объясняет Анна Портнова, доцент кафедры химии и биотехнологии ПНИПУ, некоторые люди имеют врожденную непереносимость лактозы, что может возникать из-за повреждений печени или желудочно-кишечного тракта.
Лактоза играет важную роль в обмене веществ. Она способствует укреплению иммунной системы, улучшает пищеварение, активируя полезные бактерии в кишечнике. Также, лактоза может помогать снижать уровень глюкозы в крови у диабетиков второго типа, повышая уровень инсулина и позволяя клеткам лучше усваивать сахара. Однако это может также привести к инсулинорезистентности и набору веса.
Для любителей молока, Роспотребнадзор рекомендует употреблять два стакана молока или кисломолочных продуктов в день. В качестве альтернативы можно рассмотреть растительные напитки, такие как соевое, миндальное или кокосовое молоко, учитывая их особенности и влияние на здоровье.