Учёные нашли способ сохранить привлекательный вид нарезанных яблок даже после их обработки, что может значительно улучшить их срок хранения. Всем знакома ситуация, когда вкусные яблоки, покусанные ножом, теряют свой аппетитный вид из-за потемнения. Однако, новая методика, предложенная специалистами, может решить эту проблему на несколько дней.
Метод фиолетового света
Исследователи установили, что использование фиолетового света может успешно замедлить процесс потемнения свежих яблок. Это открытие не только придает фруктам более привлекательный вид, но и предлагает альтернативу химическим средствам, которые часто применяются для сохранения продуктов. К примеру, широко известным методом является использование лимонного сока для замедления потемнения.
Эксперимент и результаты
В рамках эксперимента команда облучала нарезанные яблоки фиолетовым светом с интенсивностью 700 люкс в течение четырёх дней и сравнивала их с яблоками, которые просто хранились в темноте. Результаты показали, что фиолетовое освещение значительно уменьшает потемнение, способствуя накоплению антиоксидантных соединений и подавляя действия окислительных ферментов, отвечающих за изменение цвета.
Доктор Эйд Ван из Шэньянского сельскохозяйственного университета отметил, что это исследование открывает удивительные возможности для пищевой индустрии.