Тыквенная фокачча, настоящая звезда осеннего и зимнего стола в Лигурии, привлекает внимание в холодные месяцы своим уникальным вкусом. Это вариация традиционной фокаччи с добавлением тыквенного пюре в тесто, что придаёт хлебу мягкую, влажную текстуру и легкую сладость, выделяющую его среди других видов хлеба. Но не только вкус играет главную роль — аромат розмарина заполоняет пространство даже до первого укуса, создавая идеальное сочетание с нежным вкусом тыквы.
На местном уровне эта фокачча очень популярна, и вполне заслуженно. В Лигурии разнообразные виды фокаччи – это неотъемлемая часть кухни, причем тыквенная версия особенно актуальна осенью и зимой. Добавление тыквы не только придаёт хлебу красивый золотистый цвет, но и создает уютную атмосферу на любом столе.
Главное в приготовлении этой домашней тыквенной фокаччи — это простота. Тыква отлично вписывается в тесто, а каждый кусочек получается нежным и слегка сладким. Возможно, вам понравится кушать ее просто так, однако начинка из спек и насыщенного сыром может стать отличным закусочным вариантом, популярным на севере Италии.
Фокачча станет внезапной темой обсуждения за столом, независимо от того, подаете ли вы её в хлебной корзине, вместе с супом или как легкий перекус. Комбинация хрустящей корочки и мягкой середины делает эту фокаччу идеальной для ценителей тыквенного хлеба или тех, кто ищет новые идеи для осеннего выпечки.
Благодаря простоте приготовления и исконному лигурийскому вкусу, этот хлеб прекрасно дополнит другие сезонные блюда. Не стесняйтесь экспериментировать с различными травами или сырами, а также наслаждайтесь тем, как этот влажный и нежный хлеб согревает холодный вечер.
Ингредиенты
Для фокаччи размером 10×12 дюймов:
- Тыква (очищенная) — 1 ½ чашки (300 г)
- Мука типа 1 — 2 ¾ чашки (350 г)
- Мука типа 0 — 2 чашки (250 г)
- Вода — 0.9 чашки (220 г)
- Оливковое масло (экстра вирджин) — 2 ст. ложки (30 г)
- Дрожжи (сухие) — ¼ ч. ложки (1 г)
- Сахар — 1 ч. ложка
- Соль — 1 ч. ложка
- Розмарин — 1 веточка
Приготовление
Как приготовить тыквенную фокаччу
Чтобы приготовить тыквенную фокаччу, начните с тыквы. Снимите с нее кожуру с помощью овощечистки. Нарежьте тыкву на ломтики и удалите семена. Вам понадобится 300 г мякоти, нарезанной кубиками. Поместите тыкву в пароварку и готовьте около 20 минут.
Проверьте готовность, проколов тыкву вилкой – она должна стать мягкой. Затем переложите её в блендер и добавьте воду. Измельчите до получения однородного пюре. В большой миске смешайте два вида муки и добавьте сухие дрожжи.
Также добавьте оливковое масло, сахар и тыквенное пюре. Перемешайте все ингредиенты до однородности. Накройте пленкой и дайте настояться в течение 15 минут при комнатной температуре.
Затем снова замесите тесто с помощью лопатки. Добавьте соль и продолжайте месить в миске. Переложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и сформируйте круглую булку, сделав несколько обминок.
Переложите тесто для подъема обратно в использованную миску, которая также должна быть смазана маслом. Накройте пленкой и оставьте подниматься до увеличения вдвое, что займет около 5 часов в теплом, защищенном от сквозняков месте.
После того как тесто поднялось, перенесите его в прямоугольную форму 10×12 дюймов, застеленную смазанной пергаментной бумагой. Распределите тесто руками по всей поверхности. Накройте пленкой и дайте подняться еще на час. Посыпьте поверхность иголками розмарина и выпекайте в заранее разогретой духовке при 200°C около 30 минут, до золотистой корочки снизу и сверху.
Выньте из духовки, дайте немного остыть и подавайте к столу!
Хранение
Фокаччу можно хранить, завернув в пленку, до 2 дней при комнатной температуре. Также её можно заморозить в пакетах для замораживания.
Советы
Вместо сухих дрожжей можно использовать 4-5 г свежих дрожжей. Замена сорта тыквы может потребовать регулировки количества муки в зависимости от консистенции теста. Если вы ищете вариант без дрожжей, попробуйте рецепт тыквенного хрустящего хлеба!