Итальянская классика.
Тушеная курица с каштанами и грибами — настоящее украшение осеннего стола, особенно в Северной и Центральной Италии, где сезон каштанов и грибов считается одним из самых ярких гастрономических событий. Блюдо сочетает нежное куриное мясо, земляные грибы и сладкие каштаны, подается с кремовой полентой — это идеально для семейных и дружеских встреч, создавая атмосферу уюта и тепла.
Ингредиенты
- 1.2 кг целой курицы
- 200 г очищенных и отварных каштанов
- 300 г шампиньонов (или кантарелл)
- Лук, морковь, сельдерей
- Чеснок, красное вино (200 мл)
- Веточка тимьяна, свежая петрушка
- Оливковое масло, соль, перец
- Для поленты: мука из крахмала, вода, сливочное масло, пармезан
Приготовление
Начинаем с разделки курицы, ее посола и обжарки с овощами и тимьяном до золотистого цвета. Далее добавляем красное вино — оно деглазирует посуду и добавляет насыщенности. Тушим курицу с каштанами при низкой температуре около 40 минут. Одновременно жарим шампиньоны с чесноком и петрушкой. В это же время варим поленту: засыпаем муку в кипящую воду, варим 30–40 минут, постоянно помешивая, добавляем сливочное масло и пармезан.
Готовое блюдо выкладываем слоями: на поленту — тушеную курицу, каштаны и грибы, украшаем петрушкой. Подача с полентой создает гармонический вкус и приятную текстуру.
Хранение и подача
Блюдо можно хранить до 3 дней в холодильнике в герметичном контейнере. Перед подачей разогреваем на медленном огне, добавляя бульон или воду для сохранения мягкости и сочности.
Советы и вариации
Можно заменить курицу на индейку или кролика. Для более насыщенного аромата добавляем грибы порцини или специи по вкусу. Это блюдо подходит для семейных ужинов и праздников, объединяя традиции и современные кулинарные идеи.
История и контекст
Это уютное и сытное блюдо характерно для итальянских сельских районов, особенно в сезон каштанов с осени до зимы. Там его готовят с разными грибами и видами мяса, однако классика — курица, каштаны и шампиньоны. Отражая гастрономическое наследие Италии, блюдо подчеркивает любовь к простым натуральным продуктам и медленному приготовлению, раскрывающему богатство вкусов.
Это тушеное блюдо — соединение традиций и новшеств, приносящее атмосферу итальянской осени прямо к вашему столу.