Тортильони в бульоне — это истинная кулинарная роскошь, которая является сытным блюдом и настоящим концентратом наслаждения, созданным с любовью и соблюдением традиций. Начинается всё с начинки для тортильонов, классической версии с свининой, яйцами и большим количеством пармезана, а затем переходит к тесту, настолько тонкому, что, как говорят в Болонье, сквозь него видно святилище ‘Сан Луки’! Уникальное ручное запечатывание свежей пасты — это простое, но многократное действие, превращающееся в маленькое волшебство, перед погружением тортильонов в бульон из курицы и говядины. Некоторые предпочитают варить бульон только на говядине или капоне, и, как бы то ни было, он всегда будет иметь невероятный и неповторимый вкус — это идеальный выбор для первых блюд на Рождество. Аурора Маццуккелли, обладатель звезды Мишлен, поведает нам, как сделать это блюдо особенным, передавая свои навыки из поколения в поколение. Познакомьтесь с множеством других схожих рецептов: Тортильоны с кремом и ветчиной, Бедные тортильони, Равиоли с капонным бульоном, Каппелетти, Мясной бульон, Тортильоны с тыквой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Калории на порцию: 352
- Для свежей яичной пасты: Мука типа 0 – 300 г, Яйца – 195 г.
- Для начинки: Свинина (филе) – 100 г, Мортаделла – 100 г, Прошутто крудо – 100 г, Сыр Пармезан PDO – 150 г, Яйца – 1 шт., Мелкая соль – по вкусу, Мускатный орех – по вкусу.
- Для бульона: Говяжья вырезка – 1.5 кг, Курица – ½ шт., Белая луковица – 1 шт., Морковь – 1 шт., Сельдерей – 2 стебля, Вода – 4 л, Гвоздика – по вкусу, Соль – по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как приготовить тортильоны в бульоне: Приготовление начинается с начинки, которая должна отдохнуть. Мортаделлу, ветчину и свинину нарезают на кусочки, удаляя более жесткие части. Пропустите все через мясорубку, добавьте натертый сыр, соль, перец и яйцо, затем тщательно перемешайте. Пропустите фарш через мясорубку снова. Сформируйте массу руками, закройте пленкой и оставьте в холодильнике на 12 часов.
Очистите лук, разрежьте его и вставьте гвоздики, затем подрумяните и положите в кастрюлю с остальными ингредиентами для бульона. Готовьте около 4 часов. Пока варится бульон, приготовьте тесто, замесив муку и яйца, и дайте отдохнуть. Когда бульон будет готов, процедите его и погружайте тортильоны. Подавайте с горячим бульоном.
ХРАНЕНИЕ
Свежеприготовленные тортильоны можно заморозить, предварительно разложив по отдельности. Если не планируете замораживание, храните в холодильнике в плотно закрытом контейнере в течение суток. Бульон можно хранить в холодильнике еще пару дней.
СОВЕТ
Для прозрачности бульона используйте две кастрюли и оставляйте только одну для подачи.