Представьте себе, что вы дарите что-то необычное, что удивляет и восхищает уникальным образом. Вместо традиционных цветов, вот торт-букет из клубники, двойной подарок, предлагающий не только восхитительную сладость для вкуса, но и чудо для глаз. Основа — мягкий тарт, наполненный клубничным джемом, увенчанный восхитительным цуккотто, наполненным кремом из рикотты со вкусом лимона и обогащенным свежей клубникой. Завершением шедевра является живописное украшение, которое очаровывает своим привлекательным видом: кремовые розы, искусно расположенные в форме цветочного букета, словно только что сорванные с весеннего сада. Этот торт-букет из клубники идеально подходит для особых случаев, и День матери, несомненно, является идеальным случаем!
Ингредиенты
Для бисквита:
- Яйца: 275 г (около 5 средних)
- Сахар: 150 г
- Мука типа 00: 75 г
- Картофельный крахмал: 75 г
- Ванильный экстракт: 1 ч. л.
- Соль: щепотка
Для начинки:
- Клубника: 100 г
- Рикотта: 450 г
- Сливки: 120 г
- Сахарная пудра: 50 г
- Цедра лимона: 1 шт.
- Алькермес: по вкусу
Для мягкого тарта:
- Мука типа 00: 250 г
- Масло: 120 г (мягкое)
- Яйца: 120 г (2 средних)
- Сахар: 120 г
- Разрыхлитель: 8 г
- Ванильный экстракт: 1 ч. л.
- Соль: щепотка
Для декора:
- Клубника: по вкусу
- Клубничное варенье: 150 г
- Маскарпоне: 375 г
- Белый шоколад: 300 г
- Молоко: 120 г
- Желатин в листах: 6 г
- Цедра лимона: 1 шт.
- Мята: по вкусу
Приготовление
Начните с подготовки крема для декора. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Нагрейте молоко до кипения, добавьте хорошо отжатый желатин и тщательно перемешайте. В отдельной миске соедините маскарпоне с тертой лимонной цедрой и клубничным вареньем. Смешайте и добавьте молоко с желатином. Растопите белый шоколад на водяной бане и добавьте в крем. Взбейте погружным блендером, затем накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 3-4 часа.
Далее готовим зукотто. В миксере взбейте яйца с ванильным экстрактом, добавьте сахар и соль, взбивайте 15-20 минут. Просейте муку и картофельный крахмал, аккуратно вмешайте в тесто и вылейте в смазанную форму. Выпекайте при 160 °C около 50 минут. После выпечки охладите бисквит.
Для начинки протрите рикотту, добавьте сахарную пудру и лимонную цедру, затем аккуратно вмешайте взбитые сливки. Клубнику нарежьте и добавьте в крем.
Когда бисквит остынет, нарежьте его на ломтики и выложите в круглую форму, промазывая алькермесом. Наполните рикоттовым кремом, накройте оставшимися ломтиками, обрежьте по краям и снова промажьте.
Теперь приготовьте мягкий тарт: взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, затем муку с разрыхлителем и соль. Выпекайте при 180 °C около 25 минут. После охлаждения заполните тарт клубничным вареньем и выложите сверху зукотто.
Приготовленный ранее крем украсьте, выложив его в кондитерский мешок. Декорируйте всю поверхность кремовыми розами, добавьте дольки клубники и листья мяты. Торт «К bouquet» готов к празднику!
Хранить такой торт можно в холодильнике до 2 дней. Различные этапы можно подготовить заранее.
Если вы предпочитаете, используйте готовый бисквит, а вместо лимона можно использовать только ваниль.